fund sliven

Switch to desktop Register Login

На кулинарно пътешествие в селата Гавраилово и Селиминово

Продължава кулинарната ни разходка с помощта на сборниците „Вкусни пътешествия из Сливенския край“. Днес представяме ястия от селата Гавраилово и Селиминово, които участваха в общата кулинарна изложба по проекта „Вкусни пътешествия из Сливенския край“.

Ето и част от рецептите от двете села, включени в кулинарните сборници.

Бабината мерудийка /Селиминово/

Продукти: салвия /градински чай/; сминдух /рогата мерудия/ мащерка; листа от чесън; листа от пипер; листа от бакла; риган; магданоз; чубрица; калофер; босилек; пуканки; печено тиквено семе; пуканки-циганчета.

Приготвяне: Билките се берат след цъфтеж, около Еньовден. Сушат се на сянка, нарязват се и се смилат. Бабината мерудийка се използва като добавка към ястия и сандвичи.

Тиганички от лапад /Селиминово/

Продукти: 1 кг лапад; 3-4 яйца; 200 сирене или извара; кисело мляко; чесън; 200 мл олио; галета

Приготвяне: Лападът се сварява, отцежда се и се намачква. Добавят се яйцата и сиренето. Прави се еднородна смес. Оформят се шницели, овалват се в галета и се пържат в сгорещено олио. Сервират се, залети с кисело мляко и чесън.

Пилена каша /Селиминово/

Продукти: пилешко месо; червен пипер; мазнина; сол; чубрица; вода; брашно

Приготвяне: Кашата става най-вкусна, когато е приготвена от домашно пиле, а за мазнина се използва свинска мас. Ястието се бърка с дървена лъжица. Загрява се мазнината в тенджера, като се поставя вътре и хапка хляб, за да разбере кога е готова мазнината. Изважда се хапката и се пускат едновременно в мазнината няколко парчета месо от пилето и малко червен пипер. Разбърква се добре с дървена лъжица, после се добавя останалото месо. Посолява се с едра сол и се разбърква отвреме-навреме да се позачерви месото. Залива се с топла вода, като преди това се слага още червен пипер. Поставя се стрък прясна /или суха/ чубрица и се оставя да ври. Когато месото стане готово, се дръпва тенджерата от огъня и с лъжица се отделя червената мазнина. Отделно в някаква паничка се налива студена вода и с постоянно бъркане с вилица се сипва по малко брашно във водата до получаване на не много гъста гладка каша. След това отново се поставя тенджерата на огъня, за да заври месото, и като се бърка непрекъснато бавно се прибавя кашата, докато се получи желаната гъстота. Добавя се отделената червена мазнина и се оставя кашата на огъня докато заври, за да се смеси мазнината. Изважда се оголеното стръкче чубрица и се разсипва на всеки според това кой каква част от пилето обича /плешка, крилце, копанче, бяло месо/.

Селска погача /Селиминово/

Продукти: 1 кг брашно; 3 яйца; 200 мл прясно мляко; 150 г мазнина; 1 кубче мая; 1 ч.л. сол; 1 с.л. захар

Приготвяне: Маята с малко прясно мляко и захарта се разбърква и оставя да шупне. Замесва се меко тесто, бие се 50 пъти и се оставя да втаса. Премесва се отново и се разделя на 4 топки, после отново се оставя да втаса. Точат се дебели кори, около половин см, режат се на 4 триъгълника и се навиват на кифла. Редят се в намаслена тава и се мажат с жълтък. Оставят се да втасат. Пекат се на 200 градуса.

Рачел /Селиминово/ 

Продукти: 2 сг тиква-цигулка; 300 г глюкоза или 2 кутии локум; 1 кг захар; 2 л вода; индрише; лимонена киселина

Приготвяне: Тиквата се обелва и нарязва на кубчета, поставя се във варно мляко за 1 час, изважда се от разтвора и се измива няколко пъти. Слага се водата да заври със захарта, след това се слага и тиквата да се вари, докато се сгъсти /капка сироп се пуска в чаша с вода и трябва да падне цяла на дъното/. След като рачелът е готов, се сваля от огъня и му се слага лимонената киселина. Насипва се в буркани и се заварява за вакуум 10 минути.

Биздерми /Гавраилово/

 

Продукти: 1 кг. брашно; 1 яйце; 1 ч.ч. кисело мляко; 1 с.л. сол; 1 с.л. олио; 1 ½ ч.ч. вода; 300-400 г сирене; мас

Приготвяне: Яйцето, киселото мляко, солта, олиото и водата се разбъркват. След това се добавя брашното, замесва се меко тесто, ако е необходимо, се добавя още брашно. Тестото се разделя на равни топки. Всяка топка се разточва с точилка. Намазва се с мас и се поръсва със сирене. Завива се на руло и след това се хваща в двата края и в противоположни посоки се навива на охлюв. Получават се два охлюва. Те се слагат един върху друг и се разточва, колкото е големината на тигана. Намазва се с мас и се пече от двете страни.

Погача /Гавраилово/

Продукти: около 1,6 кг брашно; 600 мл. вода; ½ кофичка кисело мляко; 1 пакетче мая; 1 с. л. сол; 1 с. л. захар; 4 яйца; 2 пакетчета сусам за поръсване; 1 жълтък за мазане; 1 пакетче масло

Начин на приготвяне: От продуктите се омесва средно меко тесто. Оставя се да втаса около един час. Готовото тесто се разделя на 4 части и се оставя 1 малко топче. Всяко от четирите топчета се разточва и се маже с разтопеното масло. Разточените листи се нареждат един върху друг. Разрязват се на 16 части и се навиват като кифлички. Малкото топче се оформя за средата. Нареждат се в тава и се оставят да втасат още 50 минути. Намазват се с жълтък и се поръсват със сусам. Пече се на 180 градуса за 45 минути.

Сладка баница /Гавраилово/

Продукти: 1 пакет кори за баница; 6 яйца; 1 ч.ч.захар; 1 ч.ч.кисело мляко; 1 ч.ч.олио; 1 бакпулвер; 1 ванилия. За сиропа: 1,5 ч.ч.захар; 3 ч.ч.вода; 1 ванилия

Приготвяне: В намазана с олио правоъгълна тава се нареждат корите, изправени на хармоника, и се запичат до розово. След като се запекат, се заливат със сместа от яйца, захар, кисело мляко, олио, бакпулвер и ванилия и се връщат във фурната. Сиропът не се вари. Само се разтварят захарта и ванилията във водата. Вече изпечената баница се залива със студен сироп.

Сладко от пияни праскови /Гавраилово/

Продукти: 3 кг праскови, цели, обелени, сорт Бейби голд; 1 кг захар; 2-3 литра вода; 50-100 мл коняк

Приготвяне: Прасковите се белят и се слагат за 2 часа във варов разтвор. Водата завира, прибавя се захарта и ври, докато придобие кремав цвят. След това прасковите се прибавят към врящия сироп и врат на бавен огън, докато се сгъсти сиропът. Сваля се от огъня, добавя се конякът и се слага да поври още около 5 минути.

През 2019 г. НЧ „Пробуда-1938“ – с.Панаретовци работи по проекта „Вкусни пътешествия из Сливенския край“, финансиран по Дарителски кръг „За по-добро бъдеще на Сливен 2018”, на фондация „Обществен дарителски фонд-Сливен”. Проектът имаше за цел да опази и популяризира традиционни кулинарни рецепти от региона чрез издаването на сборниците “Вкусни пътешествия из Сливенския край“. В сборниците са документирани автентични ястия, свързани със Сливенския край. По проекта се проведоха срещи в 12 населени места (Сливен и селата Драгоданово, Мечкарево, Николаево, Старо село, Тополчане, Трапоклово, Самуилово, Глушник, Панаретовци, Бяла и Ковачите) с представители на читалища и местни жители, познаващи традициите, бяха събрани рецепти, организираха се кулинарни изложби, изготвени бяха кулинарни анкети и др.

Share

“Настоящият сайт стана възможен благодарение на помощта на Фондация “Работилница за граждански инициативи” по програма „Развитие на обществените фондации в България”. Изразените тук становища са на авторa и не отразяват непременно мнението на ФРГИ.”
Изграден от Abstract-Design.com

Top Desktop version