fund sliven

Switch to desktop Register Login

На кулинарно пътешествие в с. Медвен

Продължава кулинарната ни разходка с помощта на сборниците „Вкусни пътешествия из Сливенския край“. Днес представяме рецепти от село Медвен, които бяха предоставени от жители на селото по време на кулинарната изложба по проекта в с. Жеравна, и включени в двата сборника.

Салата от зелен фасул по медвенски

Продукти: една средно голяма купичка млад зелен фасул, 2 главички чесън, 1 к.ч. олио, 2 с.л. оцет, връзка копър (магданоз), сол.

Приготвяне: Изчистеният от връхчетата зелен фасул се нарязва напречно на 2-3 парченца и се пуска във вряща подсолена вода до пълно омекване. Прецежда се през гевгир и се нарежда в салатена чиния. Обеленият чесън се начуква в дървена гаванка на кашица с малко сол. Добавят се олиото и оцетът. С получената смес фасулът се залива и се поръсва с наситнения копър.

Гръмната чорба от зелен боб /Медвен/

В студена вода се нарязват лук и чушки. Като поврат 2-3 минути, се добавят зелен боб и червени домати. Когато бобът уври, се слагат картофи, кисели сливи, смачкват се и преди сваляне от огъня се добавят много пресен копър, магданоз и гюзум.

Чорба от киселец /Медвен/

Нарязва се пресен лук в студена вода и се слага да заври. Прибавя се нарязаният киселец и се оставя да ври, докато промени цвета си. Отделно се размиват 2-3 лъжици брашно и се слагат в чорбата, за да не е бистра, добавя се ориз, а 2-3 минути преди свалянето от огъня се слагат и пресен магданоз и копър.

Уторак /яхния/ по медвенски

Продукти: 1 двойна шепа зелен фасул; 4 картофа; 2 глави лук; по една шепичка магданоз и джоджен; 1 ч.л. червен пипер; 5 с.л. олио; сол

Приготвяне: Изчистеният от връхчетата зелен фасул се начупва на две, а обелените картофи и лукът се нарязват като за яхния. Лукът се изпържва в мазнината, сипва се червеният пипер и се долива 1 ч.ч. вода. Щом водата кипне, се прибавя зеленият фасул, а като омекне, се пускат картофите заедно със зелените подправки. Яхнията се приготвя на средно силен огън и се вари, докато остане на мазнина. Всяка порция се сервира поръсена с магданоз.

Гювеч /Медвен/

Продукти: 1 кг свинско филе; 40 мл олио; 1 голяма глава лук; 70 г гъби; 2 моркова; 2 домата; 300 г печени чушки; 70 г зелени бадеми; 1 връзка магданоз, ситно нарязана; 2 лимона; 4 люти чушки; сол и черен пипер

Приготвяне: Месото се нарязва на филии, почиства се от ципите, начуква се, овкусява се със сол и черен пипер и се запича на тиган. Нарязва се на ивички и се слага в съд с похлупак да се задуши. Зеленчуците се почистват. Лукът и гъбите се нарязват на полумесеци, морковите и доматите - на кубчета, а печените чушки - на ивички. Нарязаните зеленчуци се запържват за кратко в сгорещеното олио до полуготовност. Месото се смесва със задушените зеленчуци. Добавят се зелените бадеми и ситно нарязаният магданоз. Сместа се пресипва в гювеч, а отгоре се нареждат кръгове домати и лимон. Гювечът се пече 30-40 минути във фурна на 200 градуса. При сервиране се гарнира с прясна люта чушка.

Змийски /замилски/ лапад със свинско /Медвен/

Змийският лапад е растение, което от незапомнени времена присъства в кухнята на хората от Котел и района. Нарича се така, заради формата на листата, които са по-дълги и тънки и според поверието, заради миризма, която отблъсква змиите. Използва се и в медицината и козметиката, но освен лечебно е и силно отровно. Затова трябва внимателно да се изсуши и обработи, преди да се сготви. Според стари текстове, през Средновековието билката е била използвана като психоактивна добавка във виното, а майките слагали изсушен лист в люлката на детето, за да го пази от уроки. Хората от селото берат змийския лапад през пролетта, рано сутрин, докато не е паднала росата и задължително с ръкавици. Почистват листата и ги оставят да увехнат. След това ги сплитат на плитки и ги съхраняват на сухо и топло място, за да изсъхнат. През зимата приготвят задушено с листа от змийски лапад и свинско месо, готвят го и само с ориз, на фурна. Ето и рецептата за змийски лапад със свинско: около килограм свински гърди се запържва до зачервяване и се прехвърля в дълбок глинен гювеч. Измитият лапад се попарва, за да омекне, и се прибавя към месото. Добавят се сол и червен пипер, малко вода. Задушава се около час и половина на бавен огън до омекване на месото. Сервира се с червено вино, но не се препоръчва на хора с високо кръвно.

Сладка баница с ябълки и сини сливи /Медвен/

Продукти: за тестото: 5 яйца; 1 кубче мая; 100 мл вода или мляко; 1 щипка сол. За плънката: 200 г орехи; 100 г стафиди; 100 г сушени сини сливи, нарязани на кубчета; 1 ябълка, настъргана; настърганата кора от 1 лимон; ½ ч. л. канела; 2 с. л. галета; 2 с. л. олио; 1 щипка сол

Приготвяне: Сместа се омесва до получаване на хомогенна маса. Оставя се да втаса около 15 мин. От втасалото тесто се оформят кръгли топки, които се точат на кори. Всички съставки за плънката се смесват. Корите се поръсват с олио, плънката се разпределя върху тях и се завиват на рула. Подреждат се в тава под формата на розички. Баницата се пече 25 - 30 мин. на 150 градуса. Преди да се поднесе се залива със сироп от вода, захар и малко ванилия.

През 2019 г. НЧ „Пробуда-1938“ – с.Панаретовци работи по проекта „Вкусни пътешествия из Сливенския край“, финансиран по Дарителски кръг „За по-добро бъдеще на Сливен 2018”, на фондация „Обществен дарителски фонд-Сливен”. Проектът имаше за цел да опази и популяризира традиционни кулинарни рецепти от региона чрез издаването на сборниците “Вкусни пътешествия из Сливенския край“. В сборниците са документирани автентични ястия, свързани със Сливенския край. По проекта се проведоха срещи в 12 населени места (Сливен и селата Драгоданово, Мечкарево, Николаево, Старо село, Тополчане, Трапоклово, Самуилово, Глушник, Панаретовци, Бяла и Ковачите) с представители на читалища и местни жители, познаващи традициите, бяха събрани рецепти, организираха се кулинарни изложби, изготвени бяха кулинарни анкети и др.

Share

“Настоящият сайт стана възможен благодарение на помощта на Фондация “Работилница за граждански инициативи” по програма „Развитие на обществените фондации в България”. Изразените тук становища са на авторa и не отразяват непременно мнението на ФРГИ.”
Изграден от Abstract-Design.com

Top Desktop version