fund sliven

Switch to desktop Register Login

На кулинарно пътешествие в Котел

Продължава кулинарната ни разходка с помощта на сборниците „Вкусни пътешествия из Сливенския край“. Днес представяме рецепти от Котел, които бяха предоставени от жители на града по време на кулинарната изложба по проекта в с. Жеравна, и включени в двата сборника.

 

Рибена чорба /Котел/

Продукти за 10 порции: 750 г пъстърва; 50 г растително масло; 50 г маслини; 80 г кромид лук; 80 г моркови; 350 г домати; 80 г магданоз; 70 г целина; 420 г картофи; 50 мл вино; 30 г брашно; 2 яйца; 300 г кисело мляко; 100 г лимони; 2 г черен пипер; 1 дафинов лист; 30 г сол

Приготвяне: В мазнината се задушават почистените и нарязани лук, моркови и целина. Сварява се рибата (почистена от главата) и се прибавят предварително задушените зеленчуци, дафинов лист, картофите, нарязани на кубчета, нарязаните домати и маслините. Овкусява се и се застройва с варена застройка, приготвена от млякото, брашното и яйцата.

Запечени пиперки със сирене и яйца по котленски

Продукти: 10 изпечени и обелени пиперки (може и от буркан, но изцедени); 1 купичка твърдо сирене, натрошено на едро; яйца - по едно според броя на лицата; 1 ч.л. червен пипер; 1 к.ч. олио; сол при нужда

Приготвяне: Всяка пиперка се нарязва по дължина и на три и се подрежда в предварително намазана тавичка. Между тях се правят ”гнезда”, в които внимателно от ниско се чуква по едно яйце. Върху пиперките и яйцата се разпределя равномерно натрошеното сирене, а отгоре се залива с останалата мазнина. Ястието се запича в предварително загрята фурна. При сервирането всяка порция се поръсва с черен пипер или с подлучено кисело мляко.

Яхния от млада градинска тиква по котленски

Продукти: 1 тиква от есенните с големина на детска главичка; 2 глави лук; 1 връзка копър; 1 к.ч. ориз; 1 ч.л. червен пипер; 1/2 ч.ч. олио; сол

Приготвяне: Тиквата се нарязва на малки парченца с големината на локум и заедно с наситнения лук се задушава в мазнината до омекване. Прибавят се червеният пипер и оризът и се долива с 1 ч.ч. топла вода. Ястието ври на умерен огън до пълното му сваряване. Всяка порция се поръсва с наситнен копър.

Лапа по котленски

Продукти: 1 опаковка кори, 1 ч.ч. сварен ориз, 1 купичка кораво краве сирене, 3 яйца, 1 равна ч.л. градинска чубрица, ½ ч.ч. олио, 1 малка бучица масло, 1 ч.ч. кисело мляко.

Приготвяне: Оризът се сварява в леко подсолена вода и се прецежда през гевгир. Смесва се с натрошеното на едро сирене, чубрицата и разбитото яйце. Нареждат се първите две кори върху намазана тавичка с мас и се разнася плънката, следват пак две кори и т.н. Най-горната кора се нарязва на квадратчета и се залива с разбитото мляко, яйцата и разтопеното масло. Лапата се пече в предварително затоплена и умерена фурна.

Къдрави тиганички по котленски

На Бабинден характерно за Котел е правенето на тиганички. Всяка котленка има специална звездовидна форма с дълга дръжка. В тигана с горещото олио се слага формата и се сипва обичайния разтвор. Носят се на бабата за празника. Кумовете се калесват с тиганици и вино и ракия.

Сладък булгур /Котел/

На третия или деветия ден от раждането на детето се прави пануда, на която се канят близки жени. На това събиране задължително се вари булгур. В един казан се слагат 3 кг почистен ориз, 10 кг булгур, 9 кг захар, 12 л мляко, може да се сложи и малко овес. Гостенките се черпят с ракия, пита и булгур.

Баница с ориз /Котел/

За Нова година в Котел единствено правят баница с ориз /лепило/. Сварява се една кафяна чашка ориз, слагат се натрошено сирене, 8 яйца, чаша свинска мас, кисело мляко и сода. Разбърква се добре и се получава лепилото. Редят се корите, а между тях се разстила лепилото. Най-отгоре се залива със същата смес. Пече се като обикновена баница.

Новогодишна пита за Васильовден /Котел/

Продукти: 1 кг брашно; 300 г захар; 100 г прясно масло; жълтък от 1 яйце; карамфил, канела и анасон на вкус.

Приготвяне: Захарта се разтопява в половин литър хладка вода и се сварява на сироп заедно със ситно счуканите карамфил, канела и анасон. Сиропът се прецежда през сито, смесва се с разтопеното масло и постепенно се прибавя към брашното. Омесва се жилаво тесто, което се покрива с кърпа и престоява на топло 12 часа. След това тестото се омесва повторно и се разстила в тава. Питата се намазва с разбития жълтък и се украсява с вилица. Пече се в умерена фурна.

През 2019 г. НЧ „Пробуда-1938“ – с.Панаретовци работи по проекта „Вкусни пътешествия из Сливенския край“, финансиран по Дарителски кръг „За по-добро бъдеще на Сливен 2018”, на фондация „Обществен дарителски фонд-Сливен”. Проектът имаше за цел да опази и популяризира традиционни кулинарни рецепти от региона чрез издаването на сборниците “Вкусни пътешествия из Сливенския край“. В сборниците са документирани автентични ястия, свързани със Сливенския край. По проекта се проведоха срещи в 12 населени места (Сливен и селата Драгоданово, Мечкарево, Николаево, Старо село, Тополчане, Трапоклово, Самуилово, Глушник, Панаретовци, Бяла и Ковачите) с представители на читалища и местни жители, познаващи традициите, бяха събрани рецепти, организираха се кулинарни изложби, изготвени бяха кулинарни анкети и др.

Share

“Настоящият сайт стана възможен благодарение на помощта на Фондация “Работилница за граждански инициативи” по програма „Развитие на обществените фондации в България”. Изразените тук становища са на авторa и не отразяват непременно мнението на ФРГИ.”
Изграден от Abstract-Design.com

Top Desktop version