fund sliven

Switch to desktop Register Login

Супи и чорби от Сливенския край

Скъпи приятели, през месеца продължаваме да ви представяме рецепти от региона, включени в кулинарните сборници „Вкусно пътешествие из Сливенския край“. Подготвили сме ви Ден на бабините закуски, Ден на баницата, Ден на гювечите и т.н.

Днес представяме рецепти за супи и чорби.

Чорба по градинарски /Жеравна/

Продукти: 1 шепа зелен фасул; 2-3 пиперки; 2-3 домата; 2-3 картофа; 1-2 глави лук; 6-8 зелени сливи или джанки; 5 с.л. растително масло; джоджен, чубрица, магданоз и сол на вкус

Приготвяне: Нарязаният на филийки лук и нарязаният на парчета фасул се задушават в мазнината и малко вода до омекване. Заливат се с вряла вода, посоляват се и се варят 20 минути. Прибавят се нарязаните на дребно картофи, пиперки и домати, джанките и джодженът. След сваряването й чорбата се сваля от котлона и се поръсва със ситно стрита чубрица и ситно нарязан магданоз.

Курбан чорба /Сливен/

 

Месото се нарязва, изкисва се и се слага да ври. После се добавя една глава лук. Като заври, започва да образува пяна. Тази пяна се обира и изхвърля, докато водата стане чиста. После се прецежда, слага се сол и пак се вари, докато месото омекне добре.

 

Рибена чорба /Сливен/

Продукти: чорба от кисело зеле; праз лук; 2 с.л. брашно; 1 с.л. червен пипер; дребна речна риба или глава от шаран.

Приготвяне: В тенджера се слага олио и се запържва нарязан на дребно праз. Прибавят се брашното и червеният пипер и се гаси със зелева чорба. Във врящата смес се пускат дребни рибки или глава от шаран. Когато рибата се свари, се обезкостява и се прибавя в бульона. Ако чорбата не е достатъчно гъста, може да се прибави каша от брашно и вода, предварително разредена с бульона.

 

Супа от коприва /Сливен/

Набраната коприва се измива добре и се нарязва на ситно. След това се попарва. Запържва се зелен лук, добавят се сол и червен пипер, налива се вода и след като се свари копривата, се слага ориз. Накрая се прави застройка с яйце и мляко. Вместо коприва, същата супа може да се приготви с лапад.

 

Пача /Сливен/

Взимат се свински крака, уши и глава, сваряват се добре и се изваждат кокалчетата. Месото се накъсва на малки парчета и се слага да ври, заедно с дафинов лист, черен пипер на зърна и бахар на зърна, добавят се сол на вкус, оцет и чесън.

 

Супа валчета /Сливен/

Продукти: 1 глава ситно нарязан лук; 1 нарязан на малки кубчета морков; 1 резен целина, нарязан на кубчета; 1 клонче чубрица; 400 г кайма; 2 с.л. ориз; половин ч.л. чубрица; половин ч.л. черен пипер; 1 щипка кимион; 2 с.л. брашно; 1 ситно нарязан домат; 1 шепа натрошено фиде; 1 яйце; 1 ч.ч. кисело мляко; 4 с.л. ситно нарязан магданоз; сол на вкус

Приготвяне: Лукът, морковът и целината се сваряват в 2,5 литра студена вода, в която са добавени 2 с.л. морска сол и клончето чубрица. Оставят се да къкрят 10 минути. Оризът се сварява леко във 120 мл вода, докато я поеме. Охлажда се и се омесва с каймата, чубрицата, пипера, кимиона и малко сол на вкус. Правят се малки топчета, които се овалват в брашното и се пускат във врящия бульон да поврат 5 минути. След това се слага доматът. След още 10 минути се добавя фидето и се вари 3-4 минути, докато омекне. Тенджерата се маха от огъня. Яйцето се разбива с киселото мляко. Малко по малко в млечната смес се сипва от горещата супа при непрекъснато разбъркване. След като застройката се стопли, се сипва в супата, разбърква се и се сервира с пресния магданоз.

 

Таратор по селски

Продукти: 1-2 краставици; 1 маруля; 8-10 скилидки чесън; 2 с.л. счукани орехови ядки; 4 с.л. растително масло; 2 с.л. оцет; 1 връзка копър; сол на вкус

Приготвяне: Краставиците, марулята и копърът се нарязват на ситно, разбъркват се със счукания чесън, оцета и сол на вкус и се заливат със студена вода. Преди поднасянето тараторът се поръсва със счуканите орехови ядки и растителното масло.

 

Чорба от кисело зеле /Медвен/

Олио, праз, кисело зеле и червен пипер се задушават, слагат се 1-2 лъжици брашно и се доливат равни количества зелева чорба и вода. Добавят се малко кимион и черен пипер. Слага се ориз или булгур.

 

Точена чорба /Шивачево/

От марна вода, сол и брашно се замесва твърдо тесто. Разточва се лист, който се навива на руло на точилката. Измъква се точилката и рулото се нарязва на тънки лентички по ширина. Лентичките се пускат във вряща подсолена вода като непрекъснато се бърка да не се втестят /слепят/. В чорбата се слагат и счукани орехи. После се запържва.

 

Бобена чорба /киселец/ от Стара река

Продукти: 500 г зелен боб; 1 голяма глава лук; 2 домата; шепа кисели сливи

Приготвяне: Бобът се почиства и нарязва, прибавя се в предварително кипнала вода с нарязания лук и добавена мазнина в нея и се оставя да ври. След като е полуготов, се прибавят шепа кисели сливи. Когато поомекнат и сливите, се добавят доматите, обелени и нарязани на по-едри парчета. Всичко това се оставя да ври до пълна готовност на сливите и боба, след което се прибавя и сол, ври още малко, добавя се стрък прясна чубрица и се поръсва с пресен магданоз. Добре е да се яде охладена.

 

Чорба с бакла /Стара река/

Баклата се изчиства и се попарва в гореща вода. Няколко пъти се измива и се слага да ври. След като омекне, се добавят кисели сливи, мазнина и обелени и нарязани домати. Ври 15 минути и след отнемане от огъня се добавят ситно нарязан магданоз и пресен гюзум. Сервира се със счукан чесън.

 

Жътварски таратор /Трапоклово/

Приготвяне: Счуква се сух чесън с малко сух хляб и малко сол. Долива се вода, краставиците се режат на ситно. Добавя се олио, оцет и копър.

 

Копривена чорба /Мечкарево/

Приготвяне: Берат се млади връхчета от коприва, нарязват се на ситно. Слагат се в тенджера с вода и нарязан на ситно зелен лук. Сипва се мазнина и сол на вкус, а когато заври, се слага една чашка ориз или булгур. Когато се свари оризът /булгурът/, се прави застройка от кисело мляко и яйце. Чорбата не трябва да е много рядка, но не трябва и да е гъста. Накрая се поръсва с нарязан на ситно гюзум.

 

Сиктир чорба /Трапоклово/

Продукти: шарено свинско месо или сланина; 1-2 стръка праз; малко мазнина за запържване; 1 с.л.червен пипер; 1 с.л.брашно; 100 г ориз; половин кисела зелка; зелев сок

Приготвяне: Месото се нарязва на малки парченца, запържва се с праза, слагат се червеният пипер и брашното. След това се добавят нарязаното кисело зеле и зелевият сок. Като поври, се прибавя оризът. Консумира се с люта червена суха чушка. Не се застройва. За да не стане много кисело, към него може да се добави малко вода, според вкуса.

През 2019 г. НЧ „Пробуда-1938“ – с.Панаретовци работи по проекта „Вкусни пътешествия из Сливенския край“, финансиран по Дарителски кръг „За по-добро бъдеще на Сливен 2018”, на фондация „Обществен дарителски фонд-Сливен”. Проектът имаше за цел да опази и популяризира традиционни кулинарни рецепти от региона чрез издаването на сборниците “Вкусни пътешествия из Сливенския край“. В сборниците са документирани автентични ястия, свързани със Сливенския край. По проекта се проведоха срещи в 12 населени места (Сливен и селата Драгоданово, Мечкарево, Николаево, Старо село, Тополчане, Трапоклово, Самуилово, Глушник, Панаретовци, Бяла и Ковачите) с представители на читалища и местни жители, познаващи традициите, бяха събрани рецепти, организираха се кулинарни изложби, изготвени бяха кулинарни анкети и др.

Share

“Настоящият сайт стана възможен благодарение на помощта на Фондация “Работилница за граждански инициативи” по програма „Развитие на обществените фондации в България”. Изразените тук становища са на авторa и не отразяват непременно мнението на ФРГИ.”
Изграден от Abstract-Design.com

Top Desktop version