fund sliven

Switch to desktop Register Login

Обредна храна за Петровден от Сливенския край

Скъпи приятели, през месеца продължаваме да ви представяме рецепти от региона, включени в кулинарните сборници „Вкусно пътешествие из Сливенския край“. Подготвили сме ви Ден на бабините закуски, Ден на баницата, Ден на гювечите и т.н.

Днес е Петровден, затова сме ви приготвили рецепти за обредна храна за празника, включени в сборниците, както и сливенски рецепти с пилешко. Представяме ви и текст за Петровден, част от проучването на фондация „Обществен дарителски фонд-Сливен“, свързано с календарните празници в Сливенско.

Петровден – 29 юни

Обредно действие: всички, които са постили, отговявали с петровско пиле. На много места правели оброчен курбан. За пръв път се обирали и петровките. Заради усилената жътва, в някои села работели цял ден, а други – до обяд. Рано сутринта жените отивали на църква, носели колак и ябълки петровки, а след като свещеникът ги осветял, ги раздавали за здраве. Първите откъснати ябълки-петровки в Ичера раздавали на съседите.

Старовремски правила: на този ден се правела първата обредна жътва на нивата. Жените, които имали починали деца, не трябвало да ядат на този ден ябълки петровки.

Ето и рецептите за ястия, които се приготвят на Петровден, както и за ястия с пилешко месо.

Бял мъж /Драгоданово/

Продукти: 500 г. овче прясно сирене; 100 мл. прясно мляко; 5-6 с.л. брашно; ½ ч.л. сол; ½ к.ч. мед.

Приготвяне: Сиренето се настъргва, брашното се разбива в студеното мляко, добавя се солта и се вари 4-5минути до получаване на гъста каша. Бърка се с дървена лъжица. Сервира се с мед или със сладко.

Каракачански хошмер-белмъш

Прави се от прясно подсирено сирене. Отделя се част от сиренето, преди да бъде посолено. Оставя се 1-2 дни да вкисне. След това се пристъпва към правенето на ястието. В по-дълбок и по-голям тиган /каракачански/ се слага сиренето и се натрошава. Слага се на огъня да ври, като се бърка почти непрекъснато. Сместа се стопява и заприличва на гъста суроватка, примесена с мляко. Оставя се да поври известно време. След това се прибавя брашно, което се насипва равномерно по малко. Мярката е на око. Като започне да се получава гъста каша, се бърка непрекъснато, за да не загори. Получава се еднородна приятна смес, която постепенно започва да отделя масло. След това се запържва, докато стане готово. По желание може да се прибави червен пипер и е готово за ядене.

Пилешка каша (за Петровден) /Драгоданово/

Приготвяне: Нужни са месото от младо пиле, олио, 2 глави лук, 1 настърган домат, червен пипер, сол и чубрица за подправка. Брашно се поръсва за сгъстяване.

Кавърдисано пиле по сливенски

Насечено на едро пиле, почистено и подсушено, се запържва в растителна мазнина. Изваждат се отделните парчета и се посоляват леко. В същата мазнина се запържва ситно накълцан стар лук, поръсва се с червен пипер и се залива с малко топла вода. Посолява се. Връща се пилето и се варим на тих огън 30 минути, като накрая за кратко се пускат клонче чубрица и един дафинов лист. С малко студена вода се разтваря брашно и с кашицата се залива гозбата, като се разбърква или разклаща леко. След 5-6 минути се добавят бучка масло, тарос и магданоз, и ястието се сваля от огъня.

Пиле кавърма по сливенски

Продукти: 1,5 кг пилешко месо; 450 г брашно; 100 г червен пипер; 200 г кромид лук; 200 мл растително масло; 40 г сушена чубрица; 20 г сол

Приготвяне: Порциите месо се нарязват и се запържват в мазнина. Изваждат се, а в мазнината се запържва ситно нарязаният лук. Порциите отново се връщат и се прибавя червеният пипер. Залива се с топла вода и се оставя на тих огън да ври 30 минути. Преди да е готово месото, се пуска клонче чубрица. Брашното се разрежда със студена вода и се прибавя към ястието, като се бърка непрекъснато, за да не стане на топки. Оставя се да ври още 10 минути.

Пиле с булгур /Тополчане/

Продукти: 1 пиле; 1 глава лук; 2 ч.ч. булгур; 3 ч.ч. вода; 2-3 с.л. олио; 1 домат; сол; червен пипер; магданоз

Приготвяне: Изчистеното пиле се нарязва на порции. Загрява се олиото и се запържва пилето от всички страни. Прибавя се нарязаният лук, изпържва се с пилето и се залива с вода. Прибавя се и булгурът и се вари. Слага се настърган домат и се вари до готовност. Поръсва се с нарязан магданоз.

Кавърма с пиле /Сливен/

Ситно нарязан лук се запържва в олио до златисто. Прибавят се късове от пилето. Объркват се леко, прибавя се червен пипер, размива се кашица от 1 лъжица брашно и вода, осолява се и се прибавя вода или сос от бульона. Вари се на тих огън, накрая се натрошава чубрица.

Пилена каша /Селиминово/

Продукти: пилешко месо; червен пипер; мазнина; сол; чубрица; вода; брашно

Приготвяне: Кашата става най-вкусна, когато е приготвена от домашно пиле, а за мазнина се използва свинска мас. Ястието се бърка с дървена лъжица. Загрява се мазнината в тенджера, като се поставя вътре и хапка хляб, за да разбере кога е готова мазнината. Изважда се хапката и се пускат едновременно в мазнината няколко парчета месо от пилето и малко червен пипер. Разбърква се добре с дървена лъжица, после се добавя останалото месо. Посолява се с едра сол и се разбърква отвреме-навреме да се позачерви месото. Залива се с топла вода, като преди това се слага още червен пипер. Поставя се стрък прясна /или суха/ чубрица и се оставя да ври. Когато месото стане готово, се дръпва тенджерата от огъня и с лъжица се отделя червената мазнина. Отделно в някаква паничка се налива студена вода и с постоянно бъркане с вилица се сипва по малко брашно във водата до получаване на не много гъста гладка каша. След това отново се поставя тенджерата на огъня, за да заври месото, и като се бърка непрекъснато бавно се прибавя кашата, докато се получи желаната гъстота. Добавя се отделената червена мазнина и се оставя кашата на огъня докато заври, за да се смеси мазнината. Изважда се оголеното стръкче чубрица и се разсипва на всеки според това кой каква част от пилето обича /плешка, крилце, копанче, бяло месо/.

Пиле с булгур /Трапоклово/

Продукти: 1 пиле; 1 ч.ч.булгур; 1 к.ч.олио; 1 к.л.червен пипер; сол на вкус; 1 люта чушка.

Приготвяне: Месото се нарязва и се слага да ври. Запържва се лукът, слага се полусвареното пиле, добавят се червеният пипер, солта, булгурът. Запържват се. От бульона се доливат 5 ч.ч. Може да се досготви на котлон на слаб огън, но най-добре става като се запече във фурна.

Пиле с булгур /Мечкарево/

Приготвяне: В загрята мазнина се запържват порции пилешко месо и се посоляват. Запърженото месо се залива с вода и се оставя да поври. Когато месото се посвари, се прибавя булгурът. Съотношението булгур – вода е 1:3 или 1:4, зависи от вкуса. Трябва да поври, докато се свари булгурът, около 25 минути. След като ястието е готово, се поръсва със смлян черен пипер и ситно нарязан магданоз.

Сарми с пиле и булгур /Ичера/

Попарват се лозови листа. Суровото пилешко месо се нарязва на кубчета. 1 чаша булгур се сварява предварително. Смесва се с пилешкото месо, обърква се, добавят се черен и червен пипер, олио и сол на вкус. Ако има зелен лук, може да се сложи малко. Когато сместа е готова, се свиват сарми и се нареждат в гювеч, заливат се с топла вода и малко мазнина и се готвят на тих огън.

През 2019 г. НЧ „Пробуда-1938“ – с.Панаретовци работи по проекта „Вкусни пътешествия из Сливенския край“, финансиран по Дарителски кръг „За по-добро бъдеще на Сливен 2018”, на фондация „Обществен дарителски фонд-Сливен”. Проектът имаше за цел да опази и популяризира традиционни кулинарни рецепти от региона чрез издаването на сборниците “Вкусни пътешествия из Сливенския край“. В сборниците са документирани автентични ястия, свързани със Сливенския край. По проекта се проведоха срещи в 12 населени места (Сливен и селата Драгоданово, Мечкарево, Николаево, Старо село, Тополчане, Трапоклово, Самуилово, Глушник, Панаретовци, Бяла и Ковачите) с представители на читалища и местни жители, познаващи традициите, бяха събрани рецепти, организираха се кулинарни изложби, изготвени бяха кулинарни анкети и др.

Share

“Настоящият сайт стана възможен благодарение на помощта на Фондация “Работилница за граждански инициативи” по програма „Развитие на обществените фондации в България”. Изразените тук становища са на авторa и не отразяват непременно мнението на ФРГИ.”
Изграден от Abstract-Design.com

Top Desktop version