fund sliven

Switch to desktop Register Login

Евтино и здравословно седмично меню

Мили приятели, „Вкусно пътешествие”-Сметни, сготви, спести“ продължава! В настоящата „извънредна” ситуация, решихме да ви предложим едно икономично, но и вкусно пътешествие сред забравените гозби на нашите майки и баби. Ще се убедите, че не е трудно и скъпо да се храним здравословно, сезонно и регионално! Опитайте. Малко след началото на 2020г. светът се изправи пред неочаквано предизвикателство. Наред с тревогите за здравето, икономиката и бъдещето, неминуемо промяна настъпи и в ежедневието на всеки един от нас. А защо да не погледнем от друг ъгъл на създалата се ситуация? Не е ли най-подходящото време да потърсим старите готварски тефтери, да започнем да готвим повече вкъщи и в крайна сметка да намалим излишните харчове за храна? А спестените пари да използваме за нещо мечтано. Ако надникнем в традиционния български бит, ще открием, че рецептите всъщност не са толкова трудно приложими в съвременни градски условия, че са евтини, но пък в голямата си част здравословни.

Продължаваме със следващото седмично меню – евтино, леко и здравословно, вдъхновено от старите кулинарни тефтери.

Тази седмица /на 01.08/ започва Богородичният пост, един от четирите многодневни периоди на молитва и въздържание през годината. Постите продължават две седмици и свършват с големия християнски празник Успение Богородично на 15 август. По строгостта на въздържанието от храна, Богородичният пост е по-лек от Великия (Великденския) пост, но е по-строг от Петровите и Рождественските (Коледните) пости. На стриктно спазващите поста в понеделник, сряда и петък дори се препоръчва консумирането на сурови плодове и неготвена храна, във вторник и четвъртък – варена, а в събота и неделя – готвена с растителна мазнина. На Преображение Господне, 6 август, се разрешава риба. Богородичните пости са едни от четирите големи поста: Велик пост, Петрови пости, Богородични пости и Коледни пости. Трапезата е скромна, постна, а и иначе не е могло да бъде, тъй като августовските горещини карат всекиго да предпочете зеленчукова и плодова храна.

Седмичното меню, което ви предлагаме, не е твърде стриктно – опитали сме се да ви предложим обяди, които да могат да се вземат на „работа” и леки, постни ястия за вечеря.

Понеделник

Закуска

Обяд – Кьопоолу /Сливен/

Продукти: 600 г патладжани; 150 г домати; 35 г чесън; 100 мл растително масло (зехтин); 40 мл оцет; 15 г сол; 25 г магданоз

Приготвяне: Избират се средно големи патладжани със съвсем дребни семенца. Изпичат се върху силен огън - жар, или много гореща плоча. При бавно печене патладжаните стават жилави и потъмняват. Веднага след опичането, докато са още горещи, се обелват и счукват в гаванка (дървен съд) с дървено чукало. Чукането продължава, докато патладжаните се превърнат в гладка бяла каша. Тогава се прибавя постепенно растителното масло, като се бърка непрекъснато. За да станат по-вкусни патладжаните, е необходимо да се прибави повече растително масло. След това кашицата се подправя с много добре счукания чесън и солта. Прибавя се оцет на вкус и се наръсва с дребно нарязания магданоз. При поднасяне салатата се заглажда с изпъкналата страна на лъжицата, а наоколо се поставят филийки червени домати.

Вечеря – Постни пълнени чушки с булгур /Мечкарево/

Приготвяне: Запържват се 1-2 глави стар лук в мазнина, прибавя се булгурът /леко сварен/, черен млян пипер, гюзум, червен пипер. Със сместа се пълнят чушките и се нареждат в тава. Налива се малко водичка и се запичат.

Вторник

Закуска

Обяд – Клин със зеле – омесваме умерено меко тесто с брашно, олио и хладка вода. Разделяме го на седем-осем топчета и ги оставяме да починат около половин час. После ги разточваме на кори, които оставяме да поизсъхнат върху покривки. Една средно голяма зелка нарязваме на ситно и задушаваме в чаша и четвърт олио. Клинът се реди като една кора се поръсва със зелева смес, покрива се със следващата и се завива на руло. Свива се в тава като охлюв, като накрая се поръсва обилно с гореща мазнина и се пече на умерена фурна до зачервяване. /”Селска кухня”, Пролет Кънчева, ИК „Колхида”/

Вечеря – Печен патладжан /Сливен/

Приготвяне: 1 кг патладжан се изпича. Всеки патладжан се разрязва на две половини, поръсва се със сол, червен пипер и магданоз и така се консумира.

Сряда

Закуска

Обяд – Пюре от патладжани /Сливен/

Продукти: 1 кг патладжани; 5 с.л. растително масло; 2-3 пиперки; 1 глава лук; 10-12 скилидки чесън; половин връзка магданоз; 1 ч.л. оцет; сол и черен пипер на вкус

Приготвяне: Патладжаните се обелват и се нарязват на четвъртинки, сваряват се в подсолена вода, отцеждат се и се смачкват на пюре. Прибавят се предварително изпечените и смлени пиперки, растителното масло, оцетът, счуканият чесън, ситно нарязаният магданоз, черен пипер и сол на вкус. Сместа се разбива, изсипва се в чиния и се поръсва със ситно нарязания лук.

Вечеря – Балканска чорба /Сотиря/

Приготвяне: В нея се слагат зелен боб, картофи, домати, чушки, копър, зелени сливи, сваряват се заедно, без да се запържва.

Четвъртък

Закуска

Обяд – Лютика – Изпичаме килограм чушки и 3-4 люти чушлета, обелваме ги, почистваме ги и ги нарязваме на ситно. Обелваме 4-5 домата, настъргваме ги, сгъстяваме ги в тигана и ги заливаме с врящо олио. Счукваме 4-5 скилидки чесън и добавяме ситно нарязан магданоз и чушките. Смесваме с доматите, посоляваме и разбъркваме добре. Ястието може да се консумира студено на полето. /”Селска кухня”, Пролет Кънчева, ИК „Колхида”/

Вечеря – Риба гювеч по сливенски

Продукти: 1 кг /5 броя/ риба; половин ч.ч. олио; 2-3 глави лук; 3-4 домата; 1 ч.ч. гъби; 2-3 пиперки; половин ч.ч. ориз; половин връзка магданоз, сол на вкус

Приготвяне: Рибата се почиства и измива добре, после се нарязва на порции, посолява се и се изпържва в част от мазнината. В останалата мазнина и малко вода се задушава ситно нарязаният лук, а след това последователно се прибавят и задушават до омекване половината от доматите, нарязаните на ситно пиперки, нарязаните на ивички гъби, и оризът. Сместа се залива с топла вода или бульон, посолява се и се вари на тих огън, докато оризът набъбне, а след това се изсипва в тавичка. Отгоре се нарежда рибата и се прибавят останалите домати, нарязани на колелца. Ястието се пече във фурна, докато остане на мазнина. Преди поднасянето се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Петък

Закуска

Обяд – Дива попара /Мечкарево/

Приготвяне: Прави се от вода, оцет и чесън. Яде се на полето по жътва.

Вечеря – Гъбена кавърма с булгур /Мечкарево/

Продукти: гъби; лук; морков; булгур; олио.

Приготвяне: Почистените и измити гъби се нарязват на парчета, добавя се олио и се оставят на огъня, докато изври водата, която те си пускат. Когато гъбите останат само на мазнина, се прибавя лукът, нарязан на едро /ако има праз, става по-вкусно/ и настърганият морков. Когато се запържат, се прибавя булгурът, запържва се и се налива вода в съотношение 1:3 или 1:4. Вари се до готовност, а когато се свали от огъня, се поръсва със смлян черен пипер.

Събота

Закуска – Бърза трахана /Глушник/

Приготвяне: Във вряща вода се слагат сол, оцет, малко размито брашно, суха люта чушка и сух копър. Количеството е според хапките хляб, които ще се заливат с тази смес.

Обяд – Точена чорба /Шивачево/

Приготвяне: От марна вода, сол и брашно се замесва твърдо тесто. Разточва се лист, който се навива на руло на точилката. Измъква се точилката и рулото се нарязва на тънки лентички по ширина. Лентичките се пускат във вряща подсолена вода като непрекъснато се бърка да не се втестят /слепят/. В чорбата се слагат и счукани орехи. После се запържва.

Вечеря – Постни сарми с лозови листа /Мечкарево/

Приготвяне: Попарват се лозовите листа. В малко мазнина се запържват една глава ситно нарязан лук, един настърган морков и ориз. Когато се запържат, се слага ситно нарязан гюзум. Сместа се навива с лозовите листа на малки хапки. Нареждат се в тенджерка, като на дъното се постилат листа. Заливат се с вода да се облеят хубаво и врат до сваряване на ориза. Може да се застроят с кисело мляко, яйце и брашно.

Неделя

Закуска – Петмезени питки по сливенски

Продукти: половин пакетче мая; 100 мл вода; щипка сол; 1 ч.л. брашно

Приготвяне: Когато тази смес втаса, се добавят 200 мл вода, 1 лъжица олио, 500 г брашно, замесва се тесто, оставя се да втаса и след това се правят питки, като в средата с пръст се прави тръпчинка. Оставя се отново да втаса и се пече, а след това питките се заливат с петмезена смес.

Обяд – Гола чорба – нарязваме около половин килограм зелен боб, 5-6 картофа, една глава лук, два домата и една чушка на ситно. Сипваме всичко във вряща подсолена вода. Варим до омекване. Готовата чорба посипваме с магданоз, копър и черен пипер. /”Селска кухня”, Пролет Кънчева, ИК „Колхида”/

Вечеря – Яхния от лук – нарязваме половин килограм лук и го запържваме до златисто в около 5 супени лъжици олио. Поръсваме с една супена лъжица брашно, заливаме с малко вода и посоляваме. Варим ястието на тих огън около 10-15 минути, докато остане на мазнина. /”Селска кухня”, Пролет Кънчева, ИК „Колхида”/

Приятно готвене!

Какво ще ви е нужно за една седмица:

Патладжан – 2.600 кг.

Домати – 1.700 кг.

Чесън – 0.250 гр.

Олио – 0.700 гр.

Лук – 1.300 кг.

Чушки – 2.200 кг.

Булгур – 0.400 гр.

Брашно 1.300 кг.

Зеле – 1.00 кг.

Люти чушки – 0.250 гр.

Гъби – 1.00 кг.

Риба /скумрия/ - 1.500 кг.

Ориз – 0.200 гр.

Лозови листа – 20 бр.

Зелен боб – 0.850 гр.

Картофи – 0.850 гр.

Мая – едно пакетче

Орехи – 0.200 гр.

Общо: 42.00лв.

Забележки:

1. В общата сума не са включени закуските в делничните дни, тъй като обикновено се пропускат от някои членове на семейството, а понякога и от всички. Ако се придържате към традиционната супер закуска – попарата, предвидете по още 0.41ст. човек/ден за мляко и 0.34ст.човек/ден за сирене!

2. В зависимост от нуждите на семейството предвидете средно по 1.05лв./ден за хляб!

3. В общата сума не са включени подправките /сол, червен пипер, джоджен, копър, чубрица, магданоз, дафинов лист/ - предвидете ги, ако нямате вкъщи!

4. Ако ви се хапва нещо сладичко, възползвайте се от изобилието от пресни плодове .

5. Цените на продуктите са актуални към 28.07.2020 г. спрямо средна цена на артикулите в магазинната мрежа и Общински пазар, град Сливен.

Част от рецептите са от кулинарните сборници „Вкусно пътешествие из Сливенския край“, издадени по едноименния проект на НЧ „Пробуда-1938“-с.Панаретовци. Проектът бе финансиран по Дарителски кръг „За по-добро бъдеще на Сливен 2018”, на фондация „Обществен дарителски фонд-Сливен”.

 

Инициативата „Вкусно пътешествие: Сметни, сготви, спести“ е част от основната програма на фондация „Обществен дарителски фонд-Сливен“. Фондът осъществява своята дейност с подкрепата на фондация „Работилница за граждански инициативи”, с финансовата подкрепа на фондация „Чарлз Стюарт Мот“.

Share

“Настоящият сайт стана възможен благодарение на помощта на Фондация “Работилница за граждански инициативи” по програма „Развитие на обществените фондации в България”. Изразените тук становища са на авторa и не отразяват непременно мнението на ФРГИ.”
Изграден от Abstract-Design.com

Top Desktop version