fund sliven

Switch to desktop Register Login

Пътят на виното стигна до Шато „Ветровитите хълмове“

Скъпи приятели, през месеца разгръщаме страниците на изданието на ОДФ-Сливен „Пътят на виното в Сливенския край“. В този своеобразен пътеводител в света на виното в региона са представени 10 от най-големите и известни винарски изби. Изданието съдържа информация на български и английски език за развитието на всяка винарска изба, представени са и най-известните продукти на всяка марка. Книгата включва и интересни текстове за виното, за видовете съдове за вино, открити от археолозите край Сливен, легенди и древни български предания за напитката на боговете и др.

Днес ви представяме Шато „Ветровитите хълмове“ и текст за виното, включени в изданието.

Шато “Ветровитите хълмове” е разположено на 12 км. западно от Сливен, в непосредствена близост до Сливенски минерални бани. Разполага с масив от 460 декара лозови насаждения от висококачествен френски посадъчен материал от сортовете Мерло, Каберне совиньон, Сира, Мускат, Шардоне, Совиньон блан и Александрийски мускат.

Шато "Ветровитите хълмове" е разположено в центъра на лозовия масив. Архитектурното излъчване на сградата създава усещане за уют, традиция и стил, зад които се крие едно модерно обзаведено винарско предприятие. В него са създадени условия за прилагане на най-съвременните технологии във винопроизводството.

Шатото е насочило усилията си в производството и предлагането на малки серии висококачествени вина, с които цели да задоволи изискванията и на най-изтънчените ценители на виното. Цикълът на производство обхваща всички технологични операции от началната преработка на гроздето до бутилиране и художествено оформление на готовите вина.

Шато "Ветровитите хълмове" е ежедневно отворено за посещения. В подземната част на избата, където в дъбови бъчви се формират и стареят вината, е оформена зала за дегустации. В надземната част на избата е разположен открит плувен басейн и ресторант с 50 места и лятна градина със 100 места, от които се открива чудесна панорамна гледка, обхващаща целия район. В хотелската част на Шато „Ветровитите хълмове“ има 11 уютни двойни стаи за двама, където гостите биха могли да прекарат истински релаксиращ уикенд. За посетителите се организира разходка с екскурзовод /технолог винар/ из производствените зали, цеха за бутилиране на вината, избата за съхранението им, атракционната кула и други.

За да отговори на високите изисквания на своите клиенти, Шато "Ветровитите хълмове" разработва няколко стила вина от сортовете Каберне совиньон, Мерло и Мавруд.

Първата серия вина са от сортовете Каберне совиньон, Мерло и Мавруд. Това са вина на възраст от 3 до 12 месеца. Те са типични представители на "новия стил" във винопроизводството, завладял света през последните години. Вината от тази серия се отличават с жив и искрящ рубинено червен цвят, с интензивен аромат, в който се откроява ароматът на добре узряло грозде с плодови нюанси, характерни за сорта и микрорайона. Вкусът на вината е плътен но мек, добре балансиран и хомогенно запълващ устата. Послевкусът е траен, с усещане за сорта грозде и финеса от прецизно контролираната ферментация.    

Втората серия вина също са от сортовете Каберне совиньон, Мерло и Мавруд. Тези вина се формират в малки дъбови бъчви "Барик" за период от 6 до 12 месеца, след което доразвиват качествата си в условията на бутилково стареене. Вината се отличават с интензивен червен цвят, в който се улавят леки "керемидени" нюанси, характерни за старите вина. Букетът от тези вина е богат и завладяващ, в него е добре съчетана плодовостта, идваща от гроздето (зрял плод, череша, вишна, касис, слива) с типичните за висококачествена дъбова дървесина аромати (подправки, карамфил, ванилия, дим и леки препечени тонова). Вкусът на тези вина впечатлява с мекота и благородство, добра дължина и трайни вкусови впечатления с чудесен послевкус.    

Третата серия вина се произвеждат от специално подбрани гроздови зърна, в условията на една прецизно контролирана алкохолна ферментация. Тези вина ще стареят в малки нови дъбови бъчви "Барик" за период от 12 до 36 месеца, след което ще продължат да доразвиват качествата си в условията на бутилково стареене. Това са вина, с които шато "Ветровитите хълмове" цели да задоволи изискванията и на най-изтънчените ценители на виното.  

.......

Вино и упойващи билки /Румен Теофилов - ”Всекидневният живот в Тракия през 1-4 в.сл.Хр.”/

Ксенофонт описва един пир, даден от цар Севт II, на който присъствали траки и гърци. Присъстващите били насядали в кръг и тогава слуги донесли двадесетина триножника с подквасен хляб и парчета месо. Пръв царят станал, взел парчета месо и хляб и ги раздал на когото прецени около него. След това същото направили и онези, пред които стояли триножниците.

А когато Диодор описва тракийския владетел Котис, думите му били следните: „Той бил разсъдлив, почтен и съобразителен във война. Бил винаги трезвен и извънредно въздържан, а и най-важното – съвършено чужд на всички пороци у траките, повечето произтичащи от многото пиене на вино”.

Нещо подобно пише и Полибий: „Котис беше забележителен, както по своята осанка, така и по своите военни способности: пък и по характер беше всичко друго, но не и тракиец, беше трезвен и се отличаваше с мек нрав и необикновено благородство”. Помпоний Мела и Солин отбелязват, че някои траки не познавали виното. За сметка на това пък вечер се събирали около огъня и хвърляли семена от някакво диво растение. Излизащият дим ги упойвал. После заспивали дълго край топлата светлина, обсебени от съновидения и халюцинации, без да помръдват. Нещо подобно правели и жителите на остров Тасос, но с билките в алкохола. Теофаст лаконично съобщава: „Самите тасосци правят някакво вино, което причинява сън, и друго вино, което кара пиещите го да заспиват”.

„Пътят на виното в Сливенския край“ е издание на ОДФ-Сливен. Фондът осъществява своята дейност с подкрепата на фондация „Работилница за граждански инициативи”, с финансовата подкрепа на фондация „Чарлз Стюарт Мот“.

Посещения: 92

Пити и погачи от Сливенския край

Скъпи приятели, през месеца продължаваме да ви представяме рецепти от региона, включени в кулинарните сборници „Вкусно пътешествие из Сливенския край“. Подготвили сме ви Ден на бабините закуски, Ден на баницата, Ден на гювечите и т.н.

 

Днес представяме рецепти за пити и погачи.

Сливенски петмезени питки

Продукти: едно готово тесто; петмез /може и хубав шипков мармалад или рачел/; олио; захар; орехови ядки

Приготвяне: Тестото се оставя да втаса добре. Късат се малки топчета, които се слагат в предварително добре намазана с олио тава. Топчетата се слагат на разстояние едно от друго. Оставят се да втасат, докато удвоят обема си. След като втасат, с палеца се прави вдлъбнатина, в която се слага орехова ядка и отгоре се излива сместа с петмеза. /Сместа се приготвя така: в дълбок съд се излива петмезът, в който се слагат захар и малко вряла вода, за да може захарта да се разтопи. Слага се и олиото и се бърка, докато се получи гладка смес/. Тавата се слага в загрята фурна и топчетата врат в сместа, докато се запекат. Сервират се с чаша студена вода по сливенски.

Къпана пита по жеравненски

Продукти: 500 г брашно; 10 г мая; 200 мл прясно мляко; 2 яйца; 5 г захар; 10 мл шарлан; сол на вкус

Приготвяне: Маята се размива в малко хладка вода и се оставя да втаса, след което се прибавя към брашното, заедно с млякото, яйчения белтък, растителното масло, захарта и сол на вкус. Омесва се меко тесто и се оформя на топка, връзва се в тензух и се пуска в кофа с хладка вода. Отначало тестото пада на дъното, но когато втаса, изплува на повърхността. Изважда се и се разстила в намазана с масло тавичка, надупчва се с вилица, намазва се с разбития жълтък и се пече в умерена фурна. Опечената питка се навлажнява с мокра ръка и се завива в кърпа, за да омекне.

Питка /Панаретовци/

Продукти: 42 г прясна мая; 300 мл прясно мляко; 4 с.л. олио; 5 с.л. кисело мляко; 1 с.л. захар; 1 с.л. сол; 2 яйца + 1 белтък; около 1 кг брашно. За намазване: 1 жълтък; 1-2 с.л. прясно мляко; няколко капки олио

Приготвяне: От горните продукти се замесва меко тесто. Удря се 100 пъти в масата, след което се оставя да почине около 15-20 минути. След това се разделя на 4 топки, като всяка топка се разточва на правоъгълна кора. Първата кора се намазва обилно с олио (мас, масло), отгоре се слага втората кора, пак се маже с олио, после третата кора, пак се маже с олио, накрая се слага четвъртата кора. Четвъртата кора не се маже с олио. Реже се по тясната част на 7 ленти. Всяка лента се усуква и се завързва на възелче. В намазана с олио тава /с диаметър 28 см/ и поръсена с брашно се подреждат възелчетата (1 по средата, другите 6 около него). Оставя се да втаса, след което се намазва преди печене. Пече се отначало на 150 градуса около 15 минути, след това на 180 градуса около 30 минути (зависи от фурната).

Постна пита Мечкарево/

Продукти: 6 ч.ч. пресято брашно; 2 ч.ч. топла вода; 1 ч.л. захар; 1 кубче мая; 5 с.л. олио; 1 с.л. оцет; 2 с.л. мед; 1 ½ ч.л. сол.

Приготвяне: Разтварят се маята и меда в топлата вода, покриват се и се оставят да втасат. В тава се изсипват пресятото брашно, захарта и солта. Прави се кладенче и се изсипват олиото, оцетът и втасалата маяна смес. Замесва се средно меко тесто, което се оставя да втаса. Оформя се на пита и пак се оставя да втаса. Правят се символични обредни фигури от тесто /сол, вода, брашно/ и с тях се украсява отгоре. Пече се в загрята фурна на 180 градуса около 15 минути, после се намалява на 160 градуса до изпичане.

Прясно омесена питка /Жеравна/

Замесва се тесто с хладка вода, сол, 1 ч.л. сода. Пече се в силно сгорещено огнище. Разплесква се на питка и се слага в горещата пепел, засипва се с жар и се пече 30 минути. Когато се извади, се изтупва с ръце, издухва се от пепелта и се яде.

Обредна коледна питка /Желю войвода/

Продукти: 500 г брашно + за омесване; 1/2 кубче прясна мая; 250-300 мл вода; 2 ч.л. сол; 1 ч.л. захар; 2 с.л. олио; 1 с.л. оцет

Приготвяне: Питката се посвещава на стопанството, затова се прави украса, свързана с труда на селянина. Задължително е постна. Тестото се замесва от брашно, вода, сол и мая.

Обредна пита „Меденик” /Самуилово/

Продукти: 1 кг брашно; 1 пакетче мая; 2-3 щипки захар; 1 ч.л. оцет; непълна ч.ч. кисело мляко; 1 непълна ч.ч. лимонада

Приготвяне: Замесва се твърдо тесто. Оставя се да втаса. Разделя се на равни части. Разточват се пръчки като за козунак, дебели, колкото малкия пръст на ръката. Нареждат се немного плътно в силно намазнена тавичка. Пече се в затоплена фурна. След изпичане се оставя да изстине, намазва се обилно с мед и се поднася за консумация на следващия ден.

Погача /Мечкарево/

Продукти: 2 яйца; 1 кубче мая /или квас/; 1 ч. л. захар; 1 ч. л. сол; 400 мл. прясно мляко; брашно около 1 кг.; жълтък , олио и прясно мляко по 1 супена лъжица се смесва и се маже погачата отгоре

Приготвяне: Яйцата, захарта, солта и прясното мляко се объркват добре, /от прясното мляко се отделя за маята/, прибавя се и разтворената мая. Брашното се пресява много хубаво /2-3 пъти/, сипва се постепенно по малко, докато се получи меко тесто. Разделя се на 7 равни топки. Една топка се оставя за център. Трите топки се разточват с еднакъв диаметър и се наслагват една върху друга, като се намазват с масло, а между първия и втория лист се слага натрошено сирене. Нарязва се отгоре с ножа на осем триъгълника, а всеки триъгълник се навива като кифла. Слагат се в тавата, която е предварително намазана с масло. После се разточват другите три топки, отново с еднакъв диаметър, отново се мажат с масло и се слага сирене между първия и втория лист. Нарязват се с ножа на осем триъгълника, прави се прорез на всеки триъгълник и се промушва най - острата част на триъгълника. Нареждат се в тавата на шахмат с предните, които вече са подредени. Взема се последната топка тесто, отделя се от нея малко за лентички върху нея и след като се оформи хубаво, се слага за център в средата на тавата. Когато се замеси тестото, не се чака да втаса, втасва, чак когато са наредени всички фигури. Намазва се с жълтък, олио и прясно мляко. Пече се на 180 градуса около 40 минути. Рецептата не е сложна, важно е подреждането на фигурите, за да се получи естетическият вид. Погачата се приготвя за специални случаи - сватба, кръщене, голям празник в семейството. Това важи и за Великденската кошница.

Пита за прохождане /Ковачите/

Продукти: 400 г. брашно; 150 г масло; 3 яйца; 120 мл прясно мляко; 100 г захар; 4 г сол, 15 г мая, настъргана кора на 1 лимон; 1 яйце за намазване на питата; пудра захар за поръсване; 200 г конфитюр

Приготвяне: Пресява се брашното и се прави кладенче, прибавя се маята, към която се добавя малко топло прясно мляко, 4 г сол и 1 ч.л. захар, и се оставя да шупне. Разбитите яйца със захарта се прибавят към брашното и маята, както и лимонената кора и маслото. Замесва се тесто, което не трябва да е твърдо /като козуначеното/ и се оставя да втаса за 40 минути. След като втаса, се намазва тавата, а тестото се разделя на 2 равни части. Първата част се разстила в намазнената тава и се намазва с конфитюра. Втората част от тестото се оформя на фитили и се нареждат върху конфитюра на 2 реда - първите фитили се нареждат вертикално, а на втория ред хоризонтално. Питата се оставя да втаса за около 30 минути. Преди печене се намазва с 1 разбито яйце. Пече се на умерена фурна на 150-180 градуса. След като се изпече, се напръсква със сладка вода, а като се охлади, се поръсва с пудра захар.

Погача за Трифон Зарезан /Ковачите/

 

Продукти: 3 яйца; 1 ч.ч. лимонада; 1 к.ч. кисело мляко; 1 кубче мая за хляб; 2 ч.л. масло; 1 шепа сол; 3 с.л. олио; 1 с.л. захар; 1 с.л. оцет; 1 с.л. ракия; 2 кг. брашно

Приготвяне: Всички продукти се разбиват с миксер и се смесват с брашното. Замесва се тесто. В дълбока тава се нарежда на топки една до друга, или се разстила в тава. От тестото се оставя малко за украса върху погачата, като се оформят гроздове или друга украса по избор, свързана с празника. Оставя се да втаса и се пече на умерена фурна. След като се изпече, се сервира с малка каничка с вино, в която има лозови пръчки и която се слага в средата на погачата. На погачата се слага и клонка бръшлян или здравец.

Прясна пита за помен с мерудия /Мечкарево/

 

Продукти: 3 яйца; 1 ч.ч. прясно мляко; 1 ч.ч. кисело мляко; 1 кубче мая; 1 с.л. сол; 1 с.л. захар; ½ ч.ч. олио; брашно, колкото поеме за меко тесто.

Приготвяне: Замесва се тесто. Разточва се един лист, може и два листа. Мажат се с масло и се поръсват с мерудия и червен пипер. Ако листите са два, и двата се наръсват, а после се слагат един върху друг и се навиват на руло. Рулото се нарязва на пънчета, които се нареждат в намазнена тава. Отгоре пънчетата се намазват с жълтък, оставят се да втасат. Когато се надигнат, се пекат в загрята фурна на 180 градуса до зачервяване.

През 2019 г. НЧ „Пробуда-1938“ – с.Панаретовци работи по проекта „Вкусни пътешествия из Сливенския край“, финансиран по Дарителски кръг „За по-добро бъдеще на Сливен 2018”, на фондация „Обществен дарителски фонд-Сливен”. Проектът имаше за цел да опази и популяризира традиционни кулинарни рецепти от региона чрез издаването на сборниците “Вкусни пътешествия из Сливенския край“. В сборниците са документирани автентични ястия, свързани със Сливенския край. По проекта се проведоха срещи в 12 населени места (Сливен и селата Драгоданово, Мечкарево, Николаево, Старо село, Тополчане, Трапоклово, Самуилово, Глушник, Панаретовци, Бяла и Ковачите) с представители на читалища и местни жители, познаващи традициите, бяха събрани рецепти, организираха се кулинарни изложби, изготвени бяха кулинарни анкети и др.

Посещения: 118

Пътят на виното ни отведе и до Винарска изба „Марвин“

Скъпи приятели, през месеца разгръщаме страниците на изданието на ОДФ-Сливен „Пътят на виното в Сливенския край“. В този своеобразен пътеводител в света на виното в региона са представени 10 от най-големите и известни винарски изби. Изданието съдържа информация на български и английски език за развитието на всяка винарска изба, представени са и най-известните продукти на всяка марка. Книгата включва и интересни текстове за виното, за видовете съдове за вино, открити от археолозите край Сливен, легенди и древни български предания за напитката на боговете и др.

 

Днес ви представяме ВИ „Марвин“ и част от нейните продукти, включени в изданието.

Винарска изба “Марвин” е създадена през 2005 година в землището на с.Хаджи Димитрово, обл. Ямбол, на 20 км. от гр. Сливен, в Долината на тракийските царе. Местонахождението на избата и лозовите масиви в район с богато историческо наследство благоприятства развитието на културно-исторически и винен туризъм. Лозовите насаждения са в екологично чист район без тежка индустрия и други замърсители.

Идеята за създаване на винарска изба за производство на малки, прецизно направени партиди вина за ценители, от по-висок ценови клас, е продиктувана от дългогодишния опит във винарството на екипа, създал фирмата.

В избата се произвеждат червени вина от сортовете Каберне Совиньон, Мерло, Пино Ноар, Сира и розе от Каберне Совиньон, както и белите – Алиготе, Мускат Отонел, Вионие, Шардоне и Совиньон блан. Вината на избата се радват на добър прием сред колекционери и ценители на хубави, различни и нетрадиционни вина. Дистрибуцията на вината обхваща различни търговски вериги в България и чужбина, както и по елитните ресторанти в големи градове и курорти. Всички вина са произведени от ръчно брано в касетки, селектирано, добре узряло грозде от собствени лозя, намиращи се на 200 м от избата. По-голямата част от лозята са 11--годишни. Всички 900 декара лозови масиви са засадени с елитен посадъчен материал – внос от Франция. При производството са използвани най-съвременни технологии, съчетани с добрите традиции на българското винарство и опита на екипа.

Вината на Шато „Марвин” се характеризират с наситени плътни цветове, характерна сортовост, изразен плодов характер, меки танини и добра фенолна запасеност, подходящи са за отлежаване в бутилка и се намират в средния и висок ценови диапазон.

Бутилирани са при спазване на всички условия за стерилност, с висококачествени тапи от естествен корк, гарантиращи запазването на вината за дълъг срок на отлежаване при подходящи условия.

Де Факто Совиньон Блан - Искрящ цвят с леки зеленикави оттенъци. Сладостно-цветист нос, леко опушен, с добра интензивност на цитрус, мед и фини нотки на личи. Заоблено тяло с приятна сладост и мека свежест, спокоен финал със спомен за тропически плод и нюанси на цариградско грозде.

Де Факто Шардоне & Вионие & Совиньон Блан - Бистър, искрящ, лимонен цвят с леки зелени оттенъци. Носът е съблазнителен с акценти на кайсия, зрели цитрусови плодове, а на втори план – ядки, стафиди и дим. Свежо, заоблено тяло с нюанси на карамел, с нотки на захаросана цитрусова коричка. С приятна мазнота и дълъг затоплящ финал.

Марвин`с Шардоне Барел Ферментед - Цветът на това вино, селектирано между две шардонета, ферментирали при различни условия, е искрящ, със зеленикави оттенъци.

Ароматите са изградени от ухания на цитруси и мед, препечен хляб и ябълков пай, които се комбинират с елегантността на дъба. Виното е със заоблен вкус, без да е тежък, с добра киселинност. Финалът е плодов, оставяйки усещането за зряла сладост, свежест и нежност.

Де Факто Пино Ноар - Искрящ и наситен вишнев цвят. Комплексен сортов нос с акценти на вишна, печена синя слива и червени плодове с приятна лека сладост. Вкусът е сочен и пикантен, напомнящ узряла и сладка вишна. Средно до плътно тяло с фина и мека танинова структура със спомен за сладък плод.

Де Факто – Сира - Красив и плътен мастилено червен цвят. Атрактивен и сортов нос с нотки на зряла черница, дребни цветя, черен пипер и интересен акцент на мед. Обло и сочно тяло, с леко зърнести, зрели танини. Гъвкаво и елегантно до финала. Готово за пиене и в момента, но може да отлежава още година-две.

Де Факто Каберне & Мерло & Сира - Плътен, красив тъмно рубинен цвят. Атрактивен и зрял нос с нотки на дим, черни плодове, печена слива. Във вкуса – сладки подправки, лек нюанс на ванилия, добре узрели танини. Деликатен завършек и фини нотки на опушено дърво и зрели черни плодове.

Де Факто Розе - Блестящият и жив прасковен цвят с оттенъци на сьомга ви подготвя за необичайните аромати на зрели червени горски плодове, малина и дребни бели цветя. Виното е заоблено и сочно, с добра сладка част, мека свежест и структура и деликатен плодов финал. Розе от 100% Каберне Совиньон.

 

Марвин’с Блъш Розе - Срамежлив бледо-розов, искрящ и красив цвят на праскова. Атрактивен нос, доминиран от аромата на дива круша и нюанси на бели цветя. Обло, нежно тяло, но със свежест във вкуса и аромат на цитруси. Елегантен, дълъг и запомнящ се финал.

 

„Пътят на виното в Сливенския край“ е издание на ОДФ-Сливен. Фондът осъществява своята дейност с подкрепата на фондация „Работилница за граждански инициативи”, с финансовата подкрепа на фондация „Чарлз Стюарт Мот“.

Посещения: 67

“Настоящият сайт стана възможен благодарение на помощта на Фондация “Работилница за граждански инициативи” по програма „Развитие на обществените фондации в България”. Изразените тук становища са на авторa и не отразяват непременно мнението на ФРГИ.”
Изграден от Abstract-Design.com

Top Desktop version