fund sliven

Скъпи приятели, през месеца продължаваме да ви представяме рецепти от региона, включени в кулинарните сборници „Вкусно пътешествие из Сливенския край“. Подготвили сме ви Ден на бабините закуски, Ден на баницата, Ден на гювечите и т.н.

Продължаваме с рецепти за баници.

Маладой /Тополчане/

Приготвяне: Замесва се най-обикновено тесто с хладка вода, сол и мая. Получава се меко тесто. Разделя се на топчета и започва да се точи. Разточва се лист. Половината се поръсва с плънката от яйца и сирене. Другата половина се обръща и се набира. И така, докато се напълни намазаната с мазнина тава. Разбиват се 5 яйца, с тази смес се залива отгоре и пак се слага малко мазнина. Пече се в предварително загрята фурна. Запича се, залива се с прясно мляко /около 300 мл./ и се доизпича.

Зимна баница с месо и кисело зеле /Градско/

Продукти: 1 пакет фини кори; 350 г кайма; 200 г кисело зеле; 50 г стафиди; 1-2 глави лук; 250 г доматено пюре за готвене /не много гъсто/; олио или друг вид мазнина за готвене; 1 яйце; кимион; сол; черен пипер; чубрица; червен пипер

Приготвяне: Киселото зеле се нарязва на ситно. Лукът се наситнява и се запържва в 5-6 с.л. мазнина. Щом започне да покафенява, се добавя каймата и се разбърква по време на пърженето, докато се разпадне. След това се добавят зелето, доматеният концентрат и стафидите. Готви се до редуциране на течността. Запръжката не трябва да става много суха – добре е да си има и сосче. Овкусява се с подправките и се маха от огъня. Фурната се загрява на 200 градуса. Намазняват се дъното и стените на тава за печене и се слагат две кори, като предварително се разделят една от друга. Между тях по желание може да се сложат няколко капки мазнина или да се поръси вода, за да стане баницата по-крехка. Отгоре се слага част от плънката. Редят се пласт кори и пласт плънка. Завършва се с две кори отгоре. Яйцето се разбива с малко мазнина и с тази смес се намазва обилно баницата. Поставя се във фурната, градусите се намаляват до 180 и се пече около 40 минути. След изваждането баницата се увива в хавлиена кърпа и се оставя да почине 30 минути.

Фурнаджийска баница /Сливен/

Продукти: ориз; натрошено сирене; кисело мляко; сода; 3-4 яйца; 5-6 с.л. олио; сол; кори за баница; брашно

Приготвяне: Сварява се 1 кафяна чашка ориз. Докато е още горещ, се обърква с натрошено сирене. Сместа се опитва и ако е нужно, се посолява. Отделно в купа се объркват 1 кофичка кисело мляко с 1 ч.л. сода бикарбонат, чукват се 3-4 яйца, налива се олио – 5- 6 супени лъжици, и 1 ч.л. сол. Разбива се сместа и се прибавя толкова брашно, че да стане не много гъста каша. Корите се разтварят за ползване. В малка купичка се налива олио или разтопено масло и с него се намазва най-горният лист. След това в единия край се разстилат 2-3 лъжици от ориза със сиренето. Поливат се върху него и върху целия лист още 2-3 лъжици от брашняната каша. Навива се листът на руло и се слага в тавичка върху хартия за печене. Така се подреждат и останалите листи, докато се напълни тавичката. Останалата каша се маже около краищата на рулата и отгоре. Пече се, докато хване коричка - 25-30 минути на 180 градуса. Изважда се от фурната, напръсква се с малко вода и се завива с кърпа за още 15 минути да си поеме дъх. Хапва се топличка.  

Вита точена баница /Божевци/

Продукти: 1 кг брашно, 300 мл хладка вода; 1/3 кубче мая; 1 ч.л. сол; 300 мл мазнина. За плънката: 400 г сирене; 3 яйца; 1 ч.ч. кисело мляко; 1 к.л. сода бикарбонат; 2-3 с.л. олио

Приготвяне: Пресява се брашното и се прави кладенче. В него се слагат продуктите и се замесва тестото. Омесва се добре и се разделя на топки. Подреждат се в тава, поръсена с брашно, и се завиват с кърпа. Оставят се да почиват 10-15 минути. През това време се приготвя плънката. Разточва се топка тесто /колкото може по-тънко/, поръсва се с мазнина, поръсва се от плънката и се навива на руло. Завива се на охлюв и се поставя в средата на тавата, която е намазнена. Така се прави и с останалите топки, докато се напълни тавата. Оставя се да втаса и се пече в умерена фурна. След изпичане се поръсва с вода и се покрива с кърпа.

Каракачанска баница

Продукти: брашно; сирене; щипка сол; свинска мас; вода

Приготвяне: Брашното се пресява. Количеството се слага на око – над килограм. /Каракачаните са имали доста големи тави, а печенето е ставало на сач върху жарава – на пиростия/. Прибавят се солта и леко затоплена вода. Замесва се по-меко тесто. След омесването на тестото то се нарязва на малки топчета /18-25 броя/. Маста се разтопява, не до завиране. Започва разтеглянето на тестените топчета, като предварително по няколко се натопяват в топлата мас. Разтеглянето става с пръстите на ръцете с въртеливи движения. След втория разстелен лист се насипва натрошено сирене. Когато са сложени всички топчета, върху последното не се слага сирене. Започва да се дърпа по краищата на баницата и разтеглената част се подгъва навътре под нея. Това се прави с цел да има меки краища баницата. Пече се. Има и друг начин за завиване на краищата: загръщат се навътре отгоре и се обръща наобратно в тавата, като баницата се разстила с пръсти, докато изпълни тавата.

Сладка баница със сирене /Божевци/

Продукти: 1 кг. брашно; 100 мл. хладка вода; 1 ч.ч. кисело мляко; 1 яйце; 1/3 кубче мая; 1 ч.л. сол; 300 мл олио; 300 г сирене. За сиропа: 2 ч.ч. вода; 1 ½ ч.ч. захар; 2 ванилии

Приготвяне: Брашното се пресява и се прави кладенче. В него се слагат продуктите за тестото и се омесва добре. Разделя се на топки, покрива се с кърпа и се оставя да почива 10-15 минути. После се разточва на тънки кори, които се намазват целите с мазнина, поръсват се със сирене и се увиват на руло - единият край наляво, а другият - надясно. Така приготвени се нареждат в намазнена тава на прави пръчки. Баницата се пече в умерена фурна. Докато е топла, се залива със студен сироп.

Домашна баница с кози ишумик и мас /от с.Бинкос/

Приготвяне: Замесва се тесто с мая, брашно и вода. Втасва и се разделя на топчета. Плънката е от ишумик (баницата се приготвя в село Бинкос, където наричат изварата ишумик), 4 яйца, половин кофичка кисело мляко. От топчетата се точат прозрачни кори. Всяка разточена кора се намазва с разтопена мас и се слага част от плънката. Корите се завиват на руло и се подреждат в тава, намазана предварително с разтопена мас. Готовата завита баница се залива със смес от 1 яйце, половин кофичка кисело мляко, в което се слага една чаена лъжичка сода бикарбонат, докато млякото шупне, добавя се една чаена чаша прясно мляко. Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса до готовност. Изпечената гореща още баница се напръсква с вода и се покрива с кърпа. Консумира се и топла, и студена.

Баклава /Самуилово/

Продукти: пакет кори за баница; 1 пакетче масло. Продукти за сиропа: 1 и ½ ч.ч. захар; 2 и ½ ч.ч. вода; 3-4 карамфилчета. Продукти за плънката: 5 яйца; 10 с.л. олио; 1 и ½ ч.ч. захар; 1 ч.ч. брашно; 2 ч.ч. смлени орехи; 1 с.л. канела; 2 ванилии; 1 пакетче бакпулвер

Приготвяне: Продуктите за плънката се смесват и се разбъркват много добре. Разтопява се едно пакетче масло и се оставя настрани. Намазнява се много добре с олио тавата, в която ще се прави баклавата. Взимат се една по една половината от корите и се набират в тавата, изсипва се плънката. Зарежда се и другата половина кори и после се нарязва на ромбоиди. По нарязаното се налива разтопеното масло, слага се да се пече 130 минути и след като се изпече, на два пъти се полива със сиропа. Когато се свари сиропът, се слагат 2 ванилии и се оставя да изстине.

През 2019 г. НЧ „Пробуда-1938“ – с.Панаретовци работи по проекта „Вкусни пътешествия из Сливенския край“, финансиран по Дарителски кръг „За по-добро бъдеще на Сливен 2018”, на фондация „Обществен дарителски фонд-Сливен”. Проектът имаше за цел да опази и популяризира традиционни кулинарни рецепти от региона чрез издаването на сборниците “Вкусни пътешествия из Сливенския край“. В сборниците са документирани автентични ястия, свързани със Сливенския край. По проекта се проведоха срещи в 12 населени места (Сливен и селата Драгоданово, Мечкарево, Николаево, Старо село, Тополчане, Трапоклово, Самуилово, Глушник, Панаретовци, Бяла и Ковачите) с представители на читалища и местни жители, познаващи традициите, бяха събрани рецепти, организираха се кулинарни изложби, изготвени бяха кулинарни анкети и др.

Скъпи приятели, стартираме поредната интересна инициатива, свързана със славното минало на родния Сливен. Този път тя е по проект „Улици със славни имена – мост между поколенията“ на сдружение „Войводите на Сливен“. Проектът е поредната родолюбива инициатива на сдружението. Припомняме, че то бе основен организатор на Творчески игри „Потомци на войводи“, които се проведоха през лятото на 2018 г. на крепост Туида, инициира преиздаването на трите тома на „Опит за история на град Сливен“ и др.

Николай Бъчваров от сдружение „Войводите на Сливен“, и Дора Куршумова, са съставители на два исторически сборника – "Светът на войводата" и "Именник на войводите и байрактарите, родени в Сливенския край и водили чети из сливенския Балкан". "Светът на войводата" е пълен документален справочник за фигурата на войводата в хайдушкото и четническото движение през годините на робството. С много примери и исторически позовавания накратко е разказано кой е ставал войвода, как е избиран и с каква клетва, как се е сформирала хайдушката дружина, как е спазван хайдушкият закон, как се е избирало знамето. Синтезирано са дадени ценни сведения за непобедими войводи, за техните магически сили, за това как са поддържали жив българския дух. Книгата е важен наръчник за цялостното битие на хайдутина и е ценен влог към разкриването на този таен свят, познат ни повече от песните, легендите, преданията или разказите на големите български писатели.

С приносно значение е и "Именник на войводите и байрактарите, родени в Сливенския край и водили чети из сливенския Балкан". Тя дава своеобразен отговор на въпроса защо сливенският Балкан е люлка на войводи, кои са били важните хайдушки сборища и др. Книгата съдържа старателно проучен именник на войводите и байрактарите, родени в Сливенския край и водили чети в сливенския Балкан, както и наименованието на всички селища, родни места на прославени хайдути.

Тази година сдружение „Войводите на Сливен“ започва работа по проекта „Улици със славни имена – мост между поколенията“. Той бе одобрен за финансиране на Дарителски кръг „За по-доброто бъдеще на Сливен 2020“, на фондация „Обществен дарителски фонд-Сливен“. Проектът има за цел да обогати знанията на младите за славното минало на Сливен. Сред основните дейности са проучване на всички улици в старите квартали на града, които носят имена на войводи и исторически личности, свързани с хайдушката история, изработване на специални табла-карти на кварталите с допълнителна информация за живота на войводите и др. По проекта са предвидени и исторически състезания в клубове „Млади възрожденци“, в които ще участват ученици и представители на различни пенсионерски клубове.

Играта „Улици със славни имена“ започва. Представяме ви имената на три личности, вписани в „Именник на войводите и байрактарите, родени в Сливенския край, водили чети из сливенския Балкан“. Задачата ви е да отговорите къде точно в града се намират улиците с техните славни имена, както и да ни напишете какво знаете за тези личности. За правилно отговорилите ще има награди – книги на хайдушка тематика, издания, свързани с миналото и фолклора на Сливен и др. А в следващата ни публикация по темата ще ви представим информацията за тези личности, включена в „Именник на войводите и байрактарите, родени в Сливенския край, водили чети из сливенския Балкан“.

Първите личности в играта са: Конда войвода, Жельо войвода и Добри Чинтулов. А ето и въпросите:

1.Къде в града (в кои квартали) се намират улиците с техните имена?

2. Какво знаете за тези личности?

Очакваме отговорите ви до 9 юни на мейла на ОДФ-Сливен: Този имейл адрес е защитен от спам ботове. Трябва да имате пусната JavaScript поддръжка, за да го видите. или на страницата на фондацията в социалната мрежа Фейсбук.

Дарителски кръг на ОДФ-Сливен се реализира, благодарение на помощта на фондация “Работилница за граждански инициативи” по програма “Развитие на обществените фондации в България”, с финансовата подкрепа на фондация „Америка за България”.

Скъпи приятели, и през този месец продължаваме да разгръщаме страниците на изданието на ОДФ-Сливен „Пътят на виното в Сливенския край“. В този своеобразен пътеводител в света на виното в региона са представени 10 от най-големите и известни винарски изби. Изданието съдържа информация на български и английски език за развитието на всяка винарска изба, представени са и най-известните продукти на всяка марка. Книгата включва и интересни текстове за виното, за видовете съдове за вино, открити от археолозите край Сливен, легенди и древни български предания за напитката на боговете и др.

Представяме ви ВИ „Едоардо Миролио“ и част от вината на избата, включени в изданието „Пътят на виното в Сливенския край“.

Винарскаизба “ЕдоардоМиролио” е създадена през 2002 г. в райoна на с. Еленово, на 22 км от гр. Нова Загора. Селото е разположено в регион Тракийска низина, в подножието на Светиилийските възвишения, откъдето идва и наименованието на една от търговските марки вино.

Избата е разположена в централната част на лозовите масиви, които покриват склона на хълма Свети Илия, който се спуска към село Еленово. Годишният производствен капацитет е 1 милион литра вино. Цикълът на производство обхваща всички технологични операции -от началната преработка на гроздето до бутилирането на виното.

Към настоящия момент са засадени 220 хектара лозови масиви от елитен френски и български посадъчен материал. Част от сортовете, които култивира ВИ „Едоардо Миролио“, са Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пино Ноар, Шардоне, Мускат Отонел, Траминер, Совиньон Блан, Мавруд, Рубин, Мелник, Букет и Вионие.

Винарска изба “Едоардо Миролио” е една впечатляваща комбинация между архитектура, вдъхновена от древността, която с модерните технологии за производство на вино се слива по естествен начин с околната среда.

Избата е заобиколена от лозя, които се простират по хълмовете, езеро и зеленина, предлагащи отлични условия за отглеждането на грозде. Над избата се издига бутиковият хотел „Соли Инвикто“ (Непобедимото слънце), който разполага с 10 уникални като обзавеждане стаи, дегустационна зала, изискан ресторант, лоби бар и външен басейн. Изключително подходящ за винен туризъм. Тук всеки гост може да почувства насладата от чаша вино и добра храна в уникална обстановка.

Винарската изба e специализиранa в производството на висококачествени бели и червени вина, розé и естествено пенливи вина брут (бял и розé) по класическа технология, ракия и ликьор. Основните търговски марки, които се предлагат на българския и експортните пазари, са Elenovo, Edoardo Miroglio, Sant'Ilia, St. Ilia Estate и Soli. Вината от сериите Elenovo и Edoardo Miroglio се предлагат предимно в селектирани ресторанти и хотели, както и в специализирани магазини за вина, а марките Soli, Sant’Ilia и Saint Ilia Estate са предназначени за продажби в търговската мрежа в страната и за експорт.

От 2013 година винарска изба Едоардо Миролио получи сертификация за био лозя (Букет, Траминер, Вионие и Мавруд) и започна производство на 3 нови био вина – Букет Нуво, Вионие хТраминер и Мавруд х Вионие.

Усъвършенстването на избата носи през годините многобройни златни медали за вина с изключително високо качество.

Edoardo Miroglio Пино Ноар – червено вино с керемиденокафяви нотки, с неповторим аромат на черни череши и вишни, кафе, дим и подправки. Комплексен елегантен екстракт от череши, допълнен от нотки на дъ и пушек. Плътен ванилов крем, сладки танини и дълъг послевкус характеризират това уникално вино. Отлежало е 12-15 месеца в барици от френски дъб и 3-6 месеца в бутилката. Подходящо за бели и тъмни меса, дивеч, паста и пица, млади сирена.

Elenovo Мавруд – вино с наситено-червен цвят с барикови отенъци, атрактивен аромат с усещане за зрели череши, гъби, сухи листа, орехи, дим. Вкусът е с отлична структура, плътен и сочен, с приятни меки танини и запомнящ се финал. Отлежало е 18 месеца в български дъбови бъчви и минимум 6 месеца в бутилката. Подходящо е за пица, паста, червени меса със сос, стекове алангле.

Elenovo Шардоне – вино с наситеножълт цвят, със зеленикави отенъци и брилянтен блясък, с аромат на цитрус и тропически плод, предимно манго. Вкусовият аромат е богат, долавят се дискретни акценти на дим, сметанови тонове и ядка. Много дълъг вкус със свеж характер, добре балансирана плътност и дълъг финал с усещане за кора от грейпфрут. Отлежало 10 месеца в барици от френски дъб и минимум 3 месеца в бутилката. Подходящо за морски деликатеси, миди с леки сосове, зеленчукови терини и предястия, леки риби на скара, ястия от птичи меса с меки сосове, жълти твърди сирена.

Elenovo Каберне Фран – вино с наситен рубинено-червен цвят с пурпурни отблясъци. Атрактивен аромат с усещане за зрели черни череши и вишни, вплетени нюанси на какао, гъби и пикантни подправки. Вкусът е с отлична структура. Мощно вино с мека киселинност, пулсираща елегантност и хармония. Остава продължително в устата, с усещане за зрели сочни плодове. Отлежало 12 месеца в барици от френски дъб. Подходящо за ароматни терини от меса или черен дроб с подправки, печени и задушени агнешки меса, патешко или гъше месо със сладко-кисели сосове, пернат дивеч, ястия от телешко месо с подправки и винен сос.

„Пътят на виното в Сливенския край“ е издание на ОДФ-Сливен. Фондът осъществява своята дейност с подкрепата на фондация „Работилница за граждански инициативи”, с финансовата подкрепа на фондация „Чарлз Стюарт Мот“.