fund sliven

Switch to desktop Register Login

На кулинарно пътешествие в Сливен

Продължава кулинарната ни разходка с помощта на сборниците „Вкусни пътешествия из Сливенския край“. Днес представяме ястия от Сливен. Кулинарната изложба по проекта в Сливен се проведе в НЧ „Хаджи Димитър-1937”. Тогава с ястия се включиха 10 читалища от града и региона. Домакините от НЧ „Хаджи Димитър-1937” бяха приготвили 14 кулинарни вкусотии, сред които тиква с мляко, риба с ориз, мъстеница, грис халва с шара, сини сливи с праз и дюли, ориз с боб и зеленчуци, свинско с праз и сини сливи, ошав от райска ябълка с орехови ядки, озахарен хинап, баклава с локум и халва, ябълкова пита, баница с домашни кори и др.

Ето част от рецептите от Сливен, включени в двата кулинарни сборника по проекта.

Домашна триеница /Сливен/

Продукти: 600 г овче сирене, 250 г пиперки, 250 г домати, 100 г прясно мляко, 60 г краве масло, 3 г черен пипер, 15 г чеснов лук.

Приготвяне: Пиперките и доматите се изпичат и обелват. Смилат се на месомелачка или се счукват в хаванче. Сиренето се изкисва в хладка вода, претрива се с горещо прясно мляко и запържено масло. Така приготвените продукти се смесват, овкусяват се с черен пипер и счукан чесън и се разбъркват добре, докато се получи еднородна смес.

 

Пилешка чорба /Сливен/

Продукти: пилешко месо /фенер, бяло месо и дреболии – сърце, джерка/; 1 чашка от 150 мл. ориз; 2 с.л. брашно; 1 жълтък; 1 чашка от 150 мл. олио; 1 к.л. червен пипер; 2 с.л. оцет; джоджен /гюзум/ и черен пипер по желание.

Приготвяне: Месото се сварява в подсолена вода. Преди окончателното сваряване, в бульона се прибавя измитият ориз, за да бъде окончателно сварен, когато е готово месото. Отстраняват се кожи, кости и хрущяли и се нарязва на малки кубчета. В малък тиган се слага олиото и в него се запържва леко брашното. Прибавя се червеният пипер и постепенно запържената смес се разрежда с части от бульона, а когато стане гъста каша, тя се прибавя към останалия бульон. Жълтъкът се разбива с оцета в отделен съд, към него се прибавя по малко от горещия бульон, и след като се разбърка, се смесва с останалия бульон в тенджерата. Прибавя се нарязаното пиле и се подправя с дребно нарязан пресен джоджен или със стрит сух. При сервирането може да се сложи резенче лимон и черен пипер.

 

Сирене в стомна /Сливен/

Нужна е негледжосана стомна. Прясно издоеното овче мляко се сварява. След като изстине, се слага малко сол и се налива в стомната, докато я напълни. После се омесва тесто и с него се запечатва отворът на стомната. Трябва да престои така 6-7 месеца. След това тестото се отчупва и сиренето се консумира, намазано на филийки.

 

Боб с ориз /Сливен/

Сварява се половин кг сух боб. Слага се 1 лъжичка сол. Прибавя се половин чаша ориз и 2 чаши вода и се вари, докато омекне оризът и се сгъсти. Добавя се джоджен, после се сваля от огъня. В тиган се сгорещява олио и се запържва 1 глава лук. Като поомекне, се слага 1 с.л. червен пипер, и с това се заливат бобът и оризът. По желание може да се сложи и черен пипер.

 

Праз със сини сливи /Сливен/

3-4 стръка праз се нарязват и се задушават в мазнина и вода, слагат се сол и червен пипер. Когато празът омекне, се добавят сините сливи и се вари 10-15 минути, докато омекнат и те.

 

Пиперова каша /Сливен/

За кашата се ползва кисел пипер от туршия, може да се ползват и малко кисели домати. Взима се една малка глава лук и се запържва. Слага се пиперът и като се запържи, се добавя червен пипер, налива се вода и малко кисела чорба и се оставя да ври. Когато се свари, се прави брашняна каша и се слага вътре, като се бърка непрекъснато да не стане на топчета.

 

Яхния със сини сливи и картофи /Сливен/

В олио се запържва лук, слагат се сол и червен пипер, добавят се нарязани картофи, обърква се и се добавя вода. Като поври малко, се слагат сините сливи, дафинов лист, черен пипер, и се оставя да се сготви.

 

Каша от гроздова шира /Сливен/- /Райна Влаева/

Приготвяне: Смачква се грозде. Сокът се оставя да се утаи. След това се затопля и се слага бяла пръст, за да се пресече ферментацията. Ако няма бяла пръст, се слага 1 грам натриев бензоат на 1 литър сок. Препенва се. След като се избистри ширата, се прави кашата. За 1 литър шира се слагат 100 грама грис в супник. Залива се със студена шара, за да стане на рядка каша. Завира ширата. Слага се индрише да поври за аромат. Ако шарата не е достатъчно сладка, се подслажда на вкус. Отнема се тенджерата от огъня и се сипва грисът с непрекъснато бъркане, за да не се получат бучки. Слага се отново на по-слаб огън и се бърка още 10 минути до сваряване напълно. Кашата се разсипва в плитки чинии и се поръсва със смлени орехи. Студена се реже на ромбчета.

 

Свинско с черен боб /Сливен/

Черният боб може да се сготви и с агнешко, но със свинско месо става най-вкусен. Бобът се изчиства и измива. Нарязва се зелен лук. Първо се запържва месото, след това се слага бобът, а накрая – лукът. Добавя се малко сол. Когато всичко се запържи добре, се слага червен пипер и се налива вода, добавят се гюзум и девесил, а накрая – малко брашно, за да се поразмъти водата.

 

Риба гювеч по сливенски

Продукти: 1 кг /5 броя/ риба; половин ч.ч. олио; 2-3 глави лук; 3-4 домата; 1 ч.ч. гъби; 2-3 пиперки; половин ч.ч. ориз; половин връзка магданоз, сол на вкус

Приготвяне: Рибата се почиства и измива добре, после се нарязва на порции, посолява се и се изпържва в част от мазнината. В останалата мазнина и малко вода се задушава ситно нарязаният лук, а след това последователно се прибавят и задушават до омекване половината от доматите, нарязаните на ситно пиперки, нарязаните на ивички гъби, и оризът. Сместа се залива с топла вода или бульон, посолява се и се вари на тих огън, докато оризът набъбне, а след това се изсипва в тавичка. Отгоре се нарежда рибата и се прибавят останалите домати, нарязани на колелца. Ястието се пече във фурна, докато остане на мазнина. Преди поднасянето се поръсва със ситно нарязан магданоз.

 

Попара с хрупалки /Сливен/

Продукти за една порция: 3 филии бял хляб, една шеста пакетче краве масло, сирене около 100 гр., вода и сол

Приготвяне: От филиите се отстранява кората и средината им се реже на ленти, широки около 1.5 см. В малко тиганче се сгорещява половината от маслото и лентите се пържат първо от едната страна, после от другата. В купичка или гювече се натрошават корите от флиите и между тях се слага натрошеното сирене. Най-отгоре остават натрошени хапки, а върху тях се слага останалото масло на парченца. Надробената попара се залива с около 150 мл. леко подсолена гореща вода, без да става водна. Водата се излива върху парченцата масло. Купичката с горещата попара се захлупва с капаче или чинийка. Изпържените хапки се натрошават с ръка на по-дребни парчета и се сервират отделно, като преди непосредствена консумация се слагат върху попарата.

Сливенски милинки /Сливен/

Приготвяне: Едно кубче мая /42 гр./ се разтваря в 100 мл. хладка вода или мляко и щипка захар. Замесва се тесто от 500 г. брашно, 200 мл. вода /мляко/, две щипки сол, прибавя се втасалата мая. Оставя се тестото да втаса. В намаслена тава /олио и масло/ се късат и нареждат малки топчета, които се овалват с намазнени ръце. Оставят се отново да втасат. Прави се заливка. Може да е без яйце – от 125 г. масло, 1 ч.л. сол, 3-4 с.л. галета; или с яйце - 2 с.л. брашно, 1/2 пакетче масло, 1 с.л. вода, 1 яйце, щипка сол. Втасалите милинки се заливат и се пекат в загрята фурна на 200 градуса.  

Сливенски петмезени питки

Продукти: едно готово тесто; петмез /може и хубав шипков мармалад или рачел/; олио; захар; орехови ядки

Приготвяне: Тестото се оставя да втаса добре. Късат се малки топчета, които се слагат в предварително добре намазана с олио тава. Топчетата се слагат на разстояние едно от друго. Оставят се да втасат, докато удвоят обема си. След като втасат, с палеца се прави вдлъбнатина, в която се слага орехова ядка и отгоре се излива сместа с петмеза. /Сместа се приготвя така: в дълбок съд се излива петмезът, в който се слагат захар и малко вряла вода, за да може захарта да се разтопи. Слага се и олиото и се бърка, докато се получи гладка смес/. Тавата се слага в загрята фурна и топчетата врат в сместа, докато се запекат. Сервират се с чаша студена вода по сливенски.

 

Сирена пита /Сливен/

Забърква се мая с малко захар /чаена лъжичка/, щипка сол и топла вода. Оставя се да втаса. Във втасалата мая се чукват 2-3 яйца, слагат се 300 г сирене, 250 г течна мас, чаена лъжичка топла вода. Замесеното тесто се изсипва в намазана с масло тавичка и се оставя да втаса. Отгоре се маже с масло или яйце и се оставя да втаса. Пече се на силна фурна.

 

Баница с лапад /Сливен/

 

Продукти: 1 пакет кори за баница; 2 връзки лапад; 3 яйца; 1 чаша ориз; 300 г сирене; 1 ч. чаша олио; 2 връзки зелен лук

Приготвяне: Лападът се запържва с лука. Оризът се сварява в 4 чаши подсолена вода. Оставят се да изстинат. Смесват се с яйцата и натрошеното сирене. Сместа се разпределя върху корите. Навиват се и се подреждат в намазнена тава. Пече се на 180 градуса.

Баница с ориз

Продукти: за плънката: 1 ч.ч. ориз, сварен в 3 ч.ч. вряща вода, с прибавени 1 с.л. олио и щипка сол; 500 г сирене; 3-4 яйца. За корите: 500 г брашно; 1 яйце; ½ с.л. олио; ½ с.л. оцет; ½ ч.ч. хладка вода; ½ к.л. сол.

Приготвяне: Избира се брашно с по-високо съдържание на глутен и добре отлежало. Брашното се пресява във формата на венец, и в средата му се слагат яйцето и солта. При замесването на тестото се сипва по малко хладка вода, олио и оцет. Омесва се средно меко тесто и се нарязва на късове, от които се оформят гладки топки. Топките се поставят в набрашнена тава, покриват се с влажна кърпа и се оставят за половин час на температура 20 градуса. Разточват се 6 кори. В намазана с олио тава се поставя първата кора, намазва се с олио и се слага втората кора. Поръсват се с половината от плънката. Нареждат се по същия начин още две кори и върху тях се разпределя останалата част от плънката. Най-накрая се нареждат останалите две кори. Така оформената баница се нарязва с нож на квадрати и в цепнатините се поставят парченца краве масло. Пече се в предварително загрята умерена фурна. След изпичането се поръсва с около 100 мл студена вода и се покрива с лист хартия и кърпа, за да омекне коричката. Може да се сервира топла, но е вкусна и изстинала.

 

Печена тиква /Сливен/

Приготвяне: Тиквата се обелва и нарязва на правоъгълници с дължина 5-6 см и дебелина 2 см. Парчетата се овалват в брашно. Кръгла тава се намазва с олио. Нареждат се парчетата едно до друго. Оставят се 2 пръста свободно място до горния ръб на тавата, за да не прелива. В купа се смесват 1 ч.ч. захар, половин литър прясно мляко и 3 яйца. С така приготвената смес се залива тиквата, като сместа трябва да покрие най-горния пласт, за да не изгори брашното. Пече се в умерена фурна. Когато парчетата станат тъмнокафяви, тавата се покрива с фолио и се допича още малко. По желание, вече студена, се поръсва със счукани орехи. Най-подходящи за този десерт са тиквите от сорт Цигулка. Една средна тиква е достатъчна за тава с диаметър 32 см.

През 2019 г. НЧ „Пробуда-1938“ – с.Панаретовци работи по проекта „Вкусни пътешествия из Сливенския край“, финансиран по Дарителски кръг „За по-добро бъдеще на Сливен 2018”, на фондация „Обществен дарителски фонд-Сливен”. Проектът имаше за цел да опази и популяризира традиционни кулинарни рецепти от региона чрез издаването на сборниците “Вкусни пътешествия из Сливенския край“. В сборниците са документирани автентични ястия, свързани със Сливенския край. По проекта се проведоха срещи в 12 населени места (Сливен и селата Драгоданово, Мечкарево, Николаево, Старо село, Тополчане, Трапоклово, Самуилово, Глушник, Панаретовци, Бяла и Ковачите) с представители на читалища и местни жители, познаващи традициите, бяха събрани рецепти, организираха се кулинарни изложби, изготвени бяха кулинарни анкети и др.

Посещения: 173

Легенда за лековитата вода на Кушбунар

Инициативата „Отгатни Сливен от миналото“ продължава. В публикации през месеца ще ви припомним легенди за лековитата вода на Карандила, за сливенските чешми, за минералните бани и др., публикувани в книгата „Спомените на Сливенския Балкан“ на Дора Куршумова.

Продължаваме с нова легенда.

ЛЕКОВИТАТА ВОДА НА КУШБУНАР И СУЛТАН СЕЛИМ ГЕРЕЙ

          

 Далече от Сливен се носела славата за чудодейната целебна вода на Птичия извор. Въпреки че изворът бил високо в планината, жителите на Ямбол, Нова Загора, Карнобат и околните селища търсели спасение от болести именно на Кушбунар.

            В онези времена страшните чумни епидемии принуждавали хората да изоставят домовете си и, натоварени с оскъдна покъщнина, да намират приют около извора. Мнозина от докосналите се до изворната вода се избавяли от болестта и разнасяли славата и из цялата страна.

            Чул за извора видният кримски султан Селим Герей и през 1702 година пристигнал в местността Кушбунар, заедно с прислугата си и кола, теглена от петдесет бивола. С него били готвачите, оръженосците, ловците и придворните.     Летописецът Махмуд Герей, виден книжовник, придружавал султана през месеците на лечение и описвал хода на лечението.

            Близо половин година султанът управлявал делата си от Кушбунар. От Цариград идвали царски куриери и вестители, за да разнасят новините от далечните земи и заповедите на султан Селим Герей.

Инициативата „Отгатни Сливен от миналото“ е по основната програма на ОДФ-Сливен. Фондът осъществява своята дейност с подкрепата на фондация „Работилница за граждански инициативи”, с финансовата подкрепа на фондация „Чарлз Стюарт Мот“.

Посещения: 106

По пътя на виното: Танева могила и нейните тайни

Скъпи приятели, продължаваме да ви припомняме интересни факти за нашия регион. Чрез няколко публикации надникваме в изданието „Пътят на виното в Сливенския край“, издание на ОДФ-Сливен. На страниците на този своеобразен пътеводител в света на виното в региона са представени 10 от най-големите и известни винарски изби. Изданието съдържа информация на български и английски език за развитието на всяка винарска изба, представени са и най-известните продукти на всяка марка. Книгата включва и интересни текстове за виното, за видовете съдове за вино, открити от археолозите край Сливен, легенди и древни български предания за напитката на боговете и др.

Представяме ви текст за Танева могила и някои от античните съдове за вино, открити в нея. Текстът е включен в изданието.

 

Танева могила край с.Калояново

„...Вторият гроб в Танева могила/ край село Калояново/ предложи още две изненади с висока стойност. В него е поставена бронзова кана и няколко красиви глинени съда. Дръжката на каната е отделена от тялото и поставена съзнателно във вътрешността на една от глинените кани. Сред керамичните съдове се очерта един, който предизвика колкото изненада, толкова и възторг. Той, както и някои от останалите, е натрошен от разположените над него камъни. Легнал на едната си страна, съдът наподобява тяло на петел. Ляга върху високо конично столче и завършва в другия край с глава на кон. След реставрацията на ритона стана ясно, че дясната ноздра на муцуната на коня е пробита и през нея се е изливала течността, най-вероятно вино. Съдът има предимство пред останалите подобни от метал. „Опашката на петела” се разширява плавно и завършва с отвор-устие, през който е сипвано виното. Широкото столче дава възможност съдът да стои спокойно на едно място. Той може да се напълни до нивото на муцуната. Виното може да се пие или излива при леко наклоняване на тялото напред. Ритонът от Танева могила е един от няколкото керамични, намирани в Тракия. Единствен обаче с тази форма и функция, което го прави уникален. Най-същественото – на челото на коня е моделиран пластичен лабрис /двойна брадва/ - символ на царската власт. Това означава, че конят е царски, а оттам, че и ритонът е собственост на владетел...„

/Описание на някои от античните съдове за вино, открити край Сливен /Георги Китов – „Могили, храмове, гробници”/

 

Припомняме, че през 2018 г. и 2019 г. се проведоха Фестивалите на винарите „Вино и творчество“, организирани от Община Сливен, в партньорство с фондация „Обществен дарителски фонд-Сливен“. Проведоха се и конкурсите „Вино на народа“, в категории бяло вино, розе и червено вино, а всеки посетител можеше да дегустира различните вина и да гласува за тези, които са му харесали най-много. През 2019 г. наградата „Вино на народа“ получи ВИ "Шато Ботево" - за бяло и червено вина; а ВИ "Афузов" - за розе. Наградите за любители-винари отидоха при Румен Плачков - за бяло вино; Боян Пасков - за розе; Явор Плачков - за червено вино.

Днес ви представяме ВИ „Афузов“, включена в изданието „Пътят на виното в Сливенския край“.

ВИ „Афузов“ е създадена през 2014 г., като наследява традициите на сем. Афузови в българското винопроизводство. Избата се намира в с. Калояново, общ. Сливен.

При проектирането и изграждането са използвани най-съвременни технологии и тенденции в световното винопроизводство. Предвидено е избата да се използва като демонстрационен обект за винарски технологии и експериментални приложения на продукти за винопроизводство.

Капацитетът на сезон е 300 000 бутилки вино от най-високо качество. Има помещение с повече от 200 български и френски бъчви.

Всички съдове са оборудвани с автоматичен контрол на температурата и процесите, което дава възможност за постигане на най-високи стандарти за хигиена и добри производствени практики.

Използва се суровина от близките лозови масиви, които дава възможност да се предопределя качеството още при брането на гроздето.

Високите технологии позволяват постигане на по-ниски производствени разходи при запазване на отлично качество. Това е условие за постигане на отлична конкурентоспособност на продуктите на всеки пазар. Автоматизацията улеснява процесите на преработка. Големият опит на специалистите дава възможност за прилагане на енологични техники, водещи до разнообразие от възможности по отношение на крайния продукт и изискванията на пазара.

 

Вината, произведени тук, са с модерен стил, подчертани плодови ефекти, а внимателната работа с дъбова дървесина-бъчви предопределят комплексния характер на луксозните серии продукти.

ВИ „Афузов“ е основен спонсор и организатор на традиционните Пленери на виното, които се провеждат съвместно с фондация „Обществен дарителски фонд-Сливен“. Винарската изба осигурява части от бъчви и бутилки, върху които рисуват известни сливенски художници. Творбите от пленерите участват в благотворителни търгове с различни каузи.

Със средства от търговете, например, бе закупено оборудване на галерия „Нова“ в НХГ „Димитър Добрович“, бе финансирано създаването на стенопис-графит „Азбука на въображението“ на фасадата на ОУ „Д-р Иван Селимински“, и др.

В следващата ни публикация, свързана с виното, ще ви представим различните серии вина на ВИ „Афузов“.

„Пътят на виното в Сливенския край“ е издание на ОДФ-Сливен. Фондът осъществява своята дейност с подкрепата на фондация „Работилница за граждански инициативи”, с финансовата подкрепа на фондация „Чарлз Стюарт Мот“.

Посещения: 100

“Настоящият сайт стана възможен благодарение на помощта на Фондация “Работилница за граждански инициативи” по програма „Развитие на обществените фондации в България”. Изразените тук становища са на авторa и не отразяват непременно мнението на ФРГИ.”
Изграден от Abstract-Design.com

Top Desktop version