На кулинарно пътешествие в с.Драгоданово

Публикувано на: април 23, 2020

 Продължава кулинарната ни разходка с помощта на сборниците „Вкусни пътешествия из Сливенския край“. В кулинарната изложба по проекта жените от село Драгоданово подредиха разнообразни и вкусни гозби. Драгодановските майсторки представиха и 10 непоказвани до момента в проекта автентични ястия, характерни за селото, и споделиха тайната за тяхното приготвяне.

 

 

Жените бяха приготвили сладка точена баница; лятна милина с много прясно мляко; комачена пита /пита от малки хлебни коматчета/комачета; вкусното предястие „ръти уши“ /тестяна гозба, полята с подлучено кисело мляко и „църната“ с червена мазнина/; сватбарска манджа /от агнешко месо с картофи, подправени с дафинов лист/; „пинджувиши“ /агнешки дреболийки/; едновремешни гозби като каша от кисели зелени домати и кисели домати с ориз; коледен кравай и кулета – за малки и големи коледари; пита за кръщене /украсена със стрък босилек и купичка мед/; рогачки /това е местното наименование на познатите по другите села гюзлеми; катми, напоени с прясно мляко; гръцмулена милина; зърна от бакла с чесън и оцет, които в Драгоданово наричат „боб на цървул“; три вида тиганици, които на Пануда се поднасят със сладко, на Задушница – с по една лъжица мляко с ориз, и винаги при поискване от малките внучета на драгодановските баби.

 

За първи път в проекта бяха представени интересни млечни продукти: бел мъж /прясно сирене с брашно и сол/ – ритуална гозба на овчарите, която се прави малко преди Петровден; каймачена каша /пържен млечен каймак с масло/; домашен кашкавал от овче мляко; гъсто овче и краве мляко; сирене и др.

Всяка седмица ви представяме малка част от рецептите от различни населени места, включени в двата кулинарни сборника. Ето част от рецептите от с. Драгоданово.

 

Ръти уши (предястие) /Драгоданово/

Продукти: 1 кг. брашно; 1 и 1/2 к.л. сол; 1-2 с.л. оцет; 1 с.л. олио.

Приготвяне: От продуктите се меси меко тесто и разточва тънък лист, който се реже на ленти, широки около 5-6 см. От лентите се оформят квадрати, които се прегъват на триъгълник. Вече оформените уши се оставят да опръхнат и се пускат във вряща вода за около 30-40 минути. Изцеждат се и се гарнират с 3-4 кофички кисело мляко, щипка сол, чесън на вкус. Заливат се със запръжка от олио и червен пипер.

Зелени кисели домати с ориз /Драгоданово/

Приготвяне: Кисели домати, чушка, моркови (от туршия), 1-2 глави лук се запържват и към тях се добавят 1 ч.ч. ориз, 4 ч.ч. вода и чубрица.

 

Каймачена каша (Овчарска гозба) /Драгоданово/

Продукти: 500 г. каймак; 1 ч.ч. вода; 4-5 с.л. брашно; сол на вкус.

Приготвяне: Каймакът се загрява, докато се получи еднородна смес, долива се водата и се слага брашното, за да стане каша. Всичко се бърка, докато отгоре излезе маслото от каймака и стане гъста каша. Добавя се сол.

Свинска кавърма със сини сливи /Драгоданово/

Приготвяне: Месото от булския кокал на прасето се запържва с около 1,5 кг. едро нарязан и 2-3 глави настърган лук. Добавят се сол, червен пипер, вода и се оставя да ври. Когато е почти сварено месото, се добавят и сините сливи (предварително накиснати в хладка вода), дафинов лист, черен пипер. Желателно е да не се слага брашно.

Лятна точена милина /Драгоданово/

Приготвяне: От 1 кг брашно, 1,5 ч.ч. топла вода, по 1 ч.л. олио, оцет и сол се омесва тесто. Оставя се около 15 минути да почине и се разточват кори, според тавата. За плънката са нужни 3-4 яйца и сирене, мас или олио. Наредените кори се заливат с 300 мл прясно мляко плюс остатъка от плънката. Оставя се малко да поема млякото и се пече на умерена фурна.

Комачена милина /Драгоданово/

Продукти за тестото: 1 кг. брашно; 1 яйце; 1 кубче мая; по 1 щипка сол и захар; няколко капки оцет; около 400 мл вода. За плънката: 300 г. сирене; 1-2 яйца; 1 щипка хлебна сода, угасена в 1 с.л. кисело мляко.

Приготвяне: От тестото се разточва лист и се нарязва на ленти с ширина 5-6 см. В средата на всяка се слага от плънката и се прегъва на две по дължина. Режат се хапки и се поставят в добре намазнена тава. Наредените комачета се заливат със смес от 1 л. прясно мляко, 1 ч.л. сол, 3-4 яйца и се оставят да втасат. Пекат се с предварително загрята фурна, като от време на време се изключва горният реотан на фурната. На дъното на тавата се образува вкусно „млече”.

Рогачки /Драгоданово/

Продукти: 1 кг брашно, 1 и ½ ч.ч. топла вода с по 1 ч.л. олио, оцет и сол и малко мая.

Приготвяне: Омесва се тесто, разточват се кори, намазват се с мас и се поръсват със сирене. Сгъват се на плик и се пекат на сач. Когато се обръщат всяка страна, се мажат с мас.

Тиганици /Драгоданово/

Продукти: 1 яйце; 1 ч.ч. кисело мляко; 1 к.л. хлябна сода и толкова сол; брашно около 1 чаша

Приготвяне: Продуктите се смесват до гъста каша. Със супена лъжица се взима от сместа и се пържи в сгорещено олио. Накрая се поръсват с пудра захар. Приготвят се и за Задушница и за помен, като върху тях се слага една лъжичка мляко с ориз.

 

Гръцмулена милина /Драгоданово/

Приготвяне: От 1 кг брашно, 1,5 ч.ч. топла вода, по 1 ч.л. олио, оцет и сол се омесва тесто. Оставя се около 15 минути да почине и се разточват кори, според тавата. За плънката са нужни 1 ч.ч. захар, 1 ч.ч. начупени орехи, 1 к.л. канела. Кората се срязва на две, поръсва се с плънката, навива се хлабаво на точилката и се освобождава така, че листът да се нагърчи. След като листите се наредят в намазнена тава, се пекат в загрята фурна. Вече изстинала, милината се залива с горещ захарен сироп в съотношение 1 л. вода – 800 г. захар.

 

През 2019 г. НЧ „Пробуда-1938“ – с.Панаретовци работи по проекта „Вкусни пътешествия из Сливенския край“, финансиран по Дарителски кръг „За по-добро бъдеще на Сливен 2018”, на фондация „Обществен дарителски фонд-Сливен”. Проектът имаше за цел да опази и популяризира традиционни кулинарни рецепти от региона чрез издаването на сборниците “Вкусни пътешествия из Сливенския край“. В сборниците са документирани автентични ястия, свързани със Сливенския край. По проекта се проведоха срещи в 12 населени места (Сливен и селата Драгоданово, Мечкарево, Николаево, Старо село, Тополчане, Трапоклово, Самуилово, Глушник, Панаретовци, Бяла и Ковачите) с представители на читалища и местни жители, познаващи традициите, бяха събрани рецепти, организираха се кулинарни изложби, изготвени бяха кулинарни анкети и др.