На кулинарно пътешествие в с.Глушник

Публикувано на: април 21, 2020

Кулинарната ни разходка с помощта на сборниците „Вкусни пътешествия из Сливенския край“, издадени по проект на НЧ „Пробуда-1938“-с.Панаретовци, продължава. В село Глушник местните домакини изненадаха екипа по проекта с автентични ястия. На масите бяха подредени известната в това село баница Маладой, токана баница, два вида милинки, мекици, бухти, традиционна есенна трахана, бърза трахана, ошав от смокини и сини сливи, пестил от зехтинки, зелеви и лозови сърми, курбан, фасул със свински ребра в гювеч, суджук, сланина, бахур и др. Съпругата на кмета бе омесила красива пита. Сред вкусните ястия имаше и майсторски млечни продукти от местни производители като козе и краве сирене, катък и кашкавал, както и вино от избата на известен винопроизводител от селото. За онези, които не пият вино, домакините бяха приготвили ароматен сок от бъз. Особено интересен по време на кулинарната среща бе разказът на местния майстор на курбан – Гошо, който на общоселски събития понякога вари по 6 курбана в различни казани. Според възрастта на жертвеното животно, майсторът знае колко вода да сложи в казана и колко часа да готви курбана. Пред присъстващите той сподели и какви са тайните на курбана, който може да бъде опитан само в село Глушник.

Всяка седмица ви представяме малка част от рецептите от различни населени места, включени в двата кулинарни сборника. Ето част от рецептите от с. Глушник.

 

Рязана чорба /макарини/ /Глушник/ 

Продукти: вода; брашно; сол

Приготвяне: Замесва се по-твърдо тесто от изброените продукти. Разточва се на по-дебел лист, като се поръсва с доста брашно, за да не полепва. Както е навит листът на точилката, се цепи с нож по дължината на точилката. Получават се дълги ленти. Всяка лента се нарязва на ситно по късата страна. Простира се върху покривки да изсъхне. Запича се. Така приготвените макарини се варят в подсолена вода. След като се сварят, се измиват със студена вода. Сервират се в чинии, поръсени със сирене и попарени с олио и червен пипер. Тази гозба се е приготвяла за Заговезни.

Боб на цървули /Глушник/

Продукти: черен боб /бакла/ – зърна; главичка лук; олио; сол; червен пипер; брашно; джоджен

Приготвяне: Бобът се накисва от вечерта. След това се маха черничкото и се  слага да ври с една главичка нарязан лук, докато се напукат зърната. Солта се слага накрая. Снема се от огъня и се прави запръжка от олио, лъжичка брашно и червен пипер. Запръжката се прибавя към боба и се подправя с джоджен.

Разлят боб /Глушник/

Продукти: черен боб /бакла/ – зърна; олио; сол; червен пипер; брашно; джоджен

Приготвяне: Бобът се накисва от вечерта. След това се маха черничкото и се слага да ври. След като поври малко, се снема от огъня и се обелват зърната от ципата. Слага се чиста вода и варенето продължава, докато се развари бобът – да стане на кашичка. Прибавят се солта и стрит на ситно джоджен. След като варенето приключи, се намачква добре и се разлива в чинии, поръсва се с червен пипер и се полива със сгорещено олио.

Бял боб със свински ребра в гювеч /Глушник/

Продукти: 1 кг свински ребра; 500 г бял боб; 1 глава лук; 1 морков; 1 червена чушка; 2 домата; 1 люта чушка; червен пипер; джоджен; сол

Приготвяне: В гювеча се слагат насечените на половинки ребра, фасулът, предварително изкиснат от предишната нощ, и нарязаните на кубчета моркови. Залива се с вода, слага се капакът и се вари на умерен огън, докато фасулът поомекне. Добавят се ситно нарязаните лук, чушка, обелени домати, после се пуска и лютивото чушле. Овкусява се със сол, червен пипер и ситно нарязан джоджен и се вари до готовност. Ястието не се замътва с нищо (не се слага брашно).     

Солени бухти /Глушник/

Продукти: 1 кофичка кисело мляко; 3 яйца; 1 ч.л. хл.сода; 300 г натрошено сирене; брашно, колкото поеме

Приготвяне: Меси се меко тесто и се оставя да почине половин час. Разделя се на 5-6 топки. Разточва се с ръце и се реже с нож или с чаша. Пържи се в сгорещена мазнина.

Бърза трахана /Глушник/

Приготвяне: Във вряща вода се слагат сол, оцет, малко размито брашно, суха люта чушка и сух копър. Количеството е според хапките хляб, които ще се заливат с тази смес.

Сватбарска манджа /Глушник/

Продукти: овнешко месо; лук; олио; чушка; домат; картофи; магданоз; сол; джоджен

Приготвяне: Месото се сварява предварително. Бульонът се прецежда. Запържва се много лук, прибавя се месото, след това червен пипер и сол. Долива се с бульона. След като поври малко, се прибавят картофите, нарязани на по-едро. За сгъстяване се поръсва брашно. Подправя се с пресен джоджен и магданоз. Тази гозба се е приготвяла за сватби и оттам носи името си Сватбарска манджа. Яденето може да се приготви и с друго месо.

Маладой /Глушник/

Продукти за тестото: 1 яйце; 1 кубче мая; 1/2 с.л. сол; 1 с.л. захар; 1 с.л. оцет; 2 с.л. олио; 500 мл топла вода; брашно. За плънка и заливка: натрошено сирене; 6 яйца; 500 мл прясно мляко; 2-3 капки мая за сирене; каймак от овче мляко

Начин на приготвяне: Замесва се меко тесто с 1.250 кг. брашно. Тестото се разделя на 6 или 8 топчета. Разточва се кора, поръсва се с олио и натрошено сирене и 2 яйца. Слага се в намаслена тава, навита на охлюв. Оставя се да втаса и след като е напълнила тавата, се залива с 500 мл прясно мляко, което предварително е подсирено с 2-3 капки мая за сирене и 4 яйца. На всяка тава се слага и по една супена лъжица каймак от овче мляко. Пече се в предварително загрята фурна.

Точена баница /Глушник/

Продукти: 250 мл. хладка вода; 1 яйце; 3 с. л. олио, 1.с.л. оцет; 1 ч. л. сол; около 350 г. брашно и още около 100 г. за разточването. За плънката: 2 яйца; 200 г. сирене; 100-150 мл. олио или масло

Приготвяне: Към хладката вода се добавят олиото, солта и яйцето. Разбиват се с  вилица до еднородност. Брашното се пресява и в него се прави кладенче. Наливат се течните съставки и постепенно започва да се добавя от брашното. Омесва се гладко, нелепнещо и еластично тесто. След това се поръсва много леко малък участък с брашно на плота. Тестото се разделя на 6 приблизително равни къса, които се оформят на хубави топчици. Поставят се топките тесто на плота и се покриват с кърпа. Оставят се да почиват 30 минути. Докато тестото си почива, се разтопява маслото/маста/ и се оставя да се охлади. Мазнината трябва да е течна, но не и гореща. Натрошава се сиренето и в купа се разбиват до еднородност яйцата. След като времето за отпускане на тестото изтече, се поръсва с малко брашно плотът и топчицата тесто. Разточва се във всички посоки, докато кората стане възможно най-тънка. По време на разточването се добавя по малко брашно на плота и върху кората. Поръсва се с малко мазнина кората и се разпределя равномерно малко от натрошеното сирене. Добавят се и 2-3 лъжици от разбитите яйца. Кората се навива на рехаво руло, след което се завива като охлюв. Пече се в загрята фурна.

През 2019 г.  НЧ „Пробуда-1938“ – с.Панаретовци работи по проекта „Вкусни пътешествия из Сливенския край“, финансиран по Дарителски кръг „За по-добро бъдеще на Сливен 2018”, на фондация „Обществен дарителски фонд-Сливен”. Проектът имаше за цел да опази и популяризира традиционни кулинарни рецепти от региона чрез издаването на сборниците “Вкусни пътешествия из Сливенския край“. В сборниците са документирани автентични ястия, свързани със Сливенския край. По проекта се проведоха срещи в 12 населени места (Сливен и селата Драгоданово, Мечкарево, Николаево, Старо село, Тополчане, Трапоклово, Самуилово, Глушник, Панаретовци, Бяла и Ковачите) с представители на читалища и местни жители, познаващи традициите, бяха събрани рецепти, организираха се кулинарни изложби, изготвени бяха кулинарни анкети и др.