На кулинарно пътешествие в с.Мечкарево

Публикувано на: май 7, 2020

Продължава кулинарната ни разходка с помощта на сборниците „Вкусни пътешествия из Сливенския край“. Днес припомняме за гостуването на екипа по проекта в с.Мечкарево. Кулинарната среща се състоя в НЧ „Просвета-1925”. Там бяха подредени старинни мечкаревски гозби, подготвени под надзора на баба Мона Качарова, на 99 години, и баба Иванка Павликенска, на 95 години. Въпреки проливния дъжд, упоритата Маринета Кирова – секретар на НЧ „Просвета-1925”, успя да събере над 50 „дегустатори“, които, след представянето на „тайните на гозбите”, се насладиха на уникалния едновремешен вкус.

 

За първи път в проекта бяха показани интересни тестени ястия, характерни за селото, като лучник, баница с щир и лапад, сиропирани гръцмулчета с орехи, пармак за Великден, обредна пита с просфорен печат за коледните вечери, кравай за сватба, Гергьовска погача, прясна пита за помен. В кулинарната изложба бяха представени и постни ястия като люшкан черен боб на каша с оцет и чесън, пълнени чушки с булгур, сушени пиперки с боб и ориз, гъбена кавърма от пачи крак с булгур, тиквички яхния, имамбаялдъ, яйчена яхния. Мечкаревските майсторки бяха приготвили и вкусни рибни ястия – риба по никулски с орехи, домати и дафинов лист, рибена чорба и пържена речна Тунджанска риба. Представените закуски бяха карталаци, биздерми и питки със сирене. Тъй като по Коледа селото се пълни с гости от близо и далеч, кулинарките бяха приготвили и ястия, свързани с този празник, като свинска пача, бахур, сушено месо, пържен свински черен дроб с лук, свинско пържено с лук, свинско с кисело зеле. Представени бяха и бурания от овче кисело мляко, църнато с червен пипер, шарлан и чесън, мекичета с мляко с ориз за помен, и едновремешен „биберон” – парцалче, в което има сдъвкана хапка хляб и захар, с който са залъгвали глада на пеленачето по време на усилната полска работа.

Всяка седмица ви представяме малка част от рецептите от различни населени места, включени в двата кулинарни сборника. Ето и част от рецептите от с.Мечкарево.

Сливова чорба /Мечкарево/

Приготвяне: Слагат се в тенджерка 1-2 л. вода, две шепи измити сливи /джанки, сини или др./, варят се на огъня около 20 минути. Ако сливите са кисели, се слага малко захар.

Мекичета /кравайчета/ със сутляж /Мечкарево/

Продукти за кравайчетата: 1 кг. брашно; 1 пакетче мая; 1 с.л. захар; 1 с.л. сол; 3 с.л. олио; 600 мл. вода.

Приготвяне: Замесва се меко тесто, оставя се да втаса за около час. След като втаса, се късат малки топчета с намазнени ръце и се оформят малки мекичета, които се пържат в нагорещено олио. След като са готови мекичетата, се приготвя сутляж. Когато и двете неща са изстинали, се слага от сутляжа в дупчиците по средата на мекичетата.

Питчици със сирене /Мечкарево/

Продукти: 2 ч.ч. брашно; 1 ч.ч. натрошено сирене; 1 ч.ч. кисело мляко, в което се слага 1 ч.л. хлебна сода.

Приготвяне: Обърква се всичко, правят се топчета, големи, колкото орех. Намазва се тавата и топчетата се подреждат в нея. Пекат се в умерена фурна.

Биздерми /Мечкарево/

Продукти: 2 яйца; ½ кофичка кисело мляко, в което се слага 1 ч.л. хлебна сода; ½ с.л. сол; топла вода; брашно, колкото поеме за меко тесто; сирене; разтопена мас при разточването.

Приготвяне: След замесването на тесто от маята, солта и малко брашно с водата, се оставя да се надигне /да шупне/, след което се прибавят яйцата, киселото мляко със содата и брашно. Меси се меко тесто. Разделя се на три топки. Разточва се първата топка, намазва се с мас и се ръси със сирене. Разточват се и другите две топки и по същия начин се намазват с мас и се поръсват със сирене. И трите разточени листа се слагат един върху друг. Заедно се навиват на руло, след което двата края на това руло се навиват на охлюв и двата охлюва се налагат един върху друг и пак се разточват леко, колкото е големината на сача. Пече се и след това се маже с мас.

Лучник /Мечкарево/

Продукти: 1 ч.ч. вода; 1 с.л. оцет; 1 с.л. олио; 1 ч.л. хлябна сода; 1 ч.л. сол; 5 глави лук; мерудия; брашно.

Приготвяне: Замесва се тесто от водата, олиото, оцета, солта, хлебната сода и брашното. В тиган се запържва лукът с мерудията, 2-3 с.л. олио и малко сол. Лукът се нарязва на полумесеци и се готви до златисто. Върху набрашнен плот се разточва тестото на кора, два пъти по-голяма от размера на тавата, в която ще се пече. Плънката се поставя в центъра на кората, тя се сгъва по размера на тавата, която е намаслена предварително, и се поставя в нея. Пече се на умерена фурна до готовност. Вече готовият лучник, като се извади, се напръсква с вода и се завива с кърпа да се задуши.

Гушки /гръцмулчета, гъсенички/ /Мечкарево/

Продукти за корите: 1 ч.ч. прясно мляко; 1 яйце; 2-3 с.л. олио; 1 щипка сол; брашно.

Приготвяне: Замесва се тесто от продуктите. Разделя се на топки, колкото орех. Оставя се да почине около 30 минути. После всяка топка се разточва на тънка кора. В края на всяка кора се слагат нарязани на ситно орехи. Кората се навива с тънка точилка и листът се свива от двата края към средата, за да се получи гъсеничка. Издърпва се внимателно от точилката и се нарежда в намаслена тава. Поръсват се с олио отгоре и се запичат в умерена фурна до златисто. Прави се сироп от вода и захар – 1:1. Залива се с горещия сироп и се завива да се задуши.

Баница с хляб /Мечкарево/

Приготвяне: Нарязват се филии от хляба, нареждат се в хубаво намаслена тавичка, слага се върху тях още мазнина. Разбъркват се 4 яйца, 500 мл. прясно мляко, около 300 г. сирене, заливат се филиите обилно и се слага да се изпече.

Постни пълнени сухи пиперки с бял сух боб за Бъдни вечер /Мечкарево/

Продукти: 10-12 сухи пиперки; 1 голяма глава лук; 1 среден морков; 1 голям домат; боб; сминдух; сол; олио /шарлан/

Приготвяне: Бобът се сварява в гърне на печката без сол /в гърнето могат да се сложат лук, морков, чушка, керевиз/. В тенджерка се сгорещява олиото, в него се запържват нарязаните на ситно лук и морков, прибавят се доматът, сол, сминдух и боб. Запържва се хубаво и с тази смес се пълнят пиперките, които предварително са били накиснати в подсолена вода за 5-10 минути. Напълнените пиперки се нареждат в тавичка и се запичат в печката, като в тавичката се наливат малко вода и олио.

Постни сарми с лозови или зелеви листа за Бъдни вечер /Мечкарево/

Продукти: 1 голяма глава лук; ориз; морков; гюзум; черен пипер; олио; червен пипер; зелеви или лозови листа

Приготвяне: Лукът и морковът, нарязани на ситно, се запържват. Прибавят се оризът, черният и червеният пипер. Запържва се още и се прибавя водичка. Когато оризът е полуготов, се сваля от огъня. Навиват се малки сармички от лозови или зелеви листа. Нареждат се плътно една до друга в гърне и се долива вода, ако са с лозови листа, или зелева чорба, ако са направени със зелеви листа. Лозовите сарми също могат да се залеят с чорба от зеле. Къкрят на печката, докато се сварят.

Обредна пита „Боговица” /Мечкарево/

Продукти: 2 с.л. олио /шарлан/; 1 лъжица сол; 1 лъжица захар; 2 ч.ч. вода; брашно, колкото поеме /около 1 кг/; мая, колкото кибритена кутийка

Приготвяне: Пресява се брашното, прави се кладенче, сипват се олиото, солта, захарта и маята, разтворена в малко топла вода. Замесва се меко тесто. Оформя се питка и се слага в тавичка, като предварително се оставя част от тестото за фигурки върху питката, свързани с поминъка на семейството – житен клас, грозде, плодове, агънца, пиленца, рало, ниви, обори, кошари, къща и т.н. Оставя се така приготвена да втаса, а когато се надигне, се слага в печката и се пече около 40 минути на умерена фурна.

Агнешки черен дроб /Мечкарево/

Приготвяне: Нарязва се дробът на филийки, овалва се в брашно и се пържи в олио. Отделно се запържва лук /пресен или стар/ и след като се изпържи дробът, се залива с изпържения лук и се захлюпва, за да се задуши.

Обредна питка с печат за Коледа /постна/ /Мечкарево/

Приготвяне: Разтваря се 1 пакетче мая в 500 мл. топла водичка, добавят се 1 с.л. захар, 1 ч.л. сол и 2-3 лъжици брашно. Оставя се да шупне. Когато се надигне, се прибавят 1 ч.ч. олио и около 1 кг. брашно. Замесва се меко тесто и се слага в намазнена тава. Оставя се да се надигне. През това време се прави малко тесто /от сол, вода, брашно/, с което ще се направи украсата /кръст, слънце, кошара, къща, пиленца, житен клас, грозде и т.н./ Слага се и печат, който всяка стопанка е имала в къщата си, защото пещите, където се е изпичал хлябът, са били общи и жените е трябвало да познаят своя хляб. На всеки печат е имало по специфичен начин резка или друг белег, по който да си го познаят. Обредният хляб се изпича и се нарежда на Коледната трапеза.

Боб с ориз /Мечкарево/

Приготвяне: Сварява се боб, отделно се задушава лук, слага се ориз да се задуши и когато е почти готов, се прибавят свареният боб, черен пипер и сол на вкус.

Пържена речна Тунджанска риба /Мечкарево/

Приготвяне: Рибата се почиства от люспи, перки и вътрешности, измива се и се посолява. Овалва се в брашно и се пържи в нагорещено олио. Прави се заливка: счукват се чесън и малко сол, запържва се чесънът с олио от това, в което е пържена рибата. След като се запържи чесънът, се прибавя оцет. Готовата заливка се слага върху изпържената риба.

Мусака /Мечкарево/

Приготвяне: Запържва се малко лук в олио, прибавя се мляно месо около 500 г. и то се запържва, после се прибавят около 1 кг. картофи, нарязани на малки кубчета, слагат се чубрица, млян черен пипер и сол на вкус, слага се и водичка. Всичко се изсипва в тава и се запича. Прави се застройка от 1 кофичка кисело мляко с 1 ч.л. хлебна сода, 3 яйца и 1 с.л. брашно, и се залива. Пече се до златисто.

Охлюви с ориз /Мечкарево/

Приготвяне: След дъжд се берат охлюви, захлюпват се в тенджера, за да изхвърлят изпражненията си, за поне 1 ден. Измиват се и се слагат да поврат за 15 минути, след това с една кука се изваждат от черупките. Измиват се и се запържват с 1 глава стар лук и 1 връзка нарязан пресен лук, прибавя се ориз /1 и 1/2 ч.ч./, запържва се, прибавя се гюзум, млян черен пипер и сол на вкус. Слага се вода 1:4 и се оставя да къкри до сваряване на ориза.

Сиропирани охлюви /Мечкарево/

Приготвяне: Замесва се меко тесто от брашно, мая /разтворена в малко вода, лъжица захар и лъжица брашно/. Разделя се на три топки, които се разточват една по една на кори с дебелина около сантиметър. Първата кора се намазва с малко мазнина и се поръсва със смлени орехи и захар. Слага се втората кора и тя се посипва, после третата. Навиват се трите кори заедно на едно голямо руло. Нарязват се на парчета с дебелина два сантиметра и се нареждат обърнати като охлюви в намазнена тава. Оставят се да втасат и се намазват с разбит с малко вода жълтък. Пекат се на 180 градуса. След като изстинат, се заливат със захарен сироп 1:1 /захар и вода/.

През 2019 г. НЧ „Пробуда-1938“ – с.Панаретовци работи по проекта „Вкусни пътешествия из Сливенския край“, финансиран по Дарителски кръг „За по-добро бъдеще на Сливен 2018”, на фондация „Обществен дарителски фонд-Сливен”. Проектът имаше за цел да опази и популяризира традиционни кулинарни рецепти от региона чрез издаването на сборниците “Вкусни пътешествия из Сливенския край“. В сборниците са документирани автентични ястия, свързани със Сливенския край. По проекта се проведоха срещи в 12 населени места (Сливен и селата Драгоданово, Мечкарево, Николаево, Старо село, Тополчане, Трапоклово, Самуилово, Глушник, Панаретовци, Бяла и Ковачите) с представители на читалища и местни жители, познаващи традициите, бяха събрани рецепти, организираха се кулинарни изложби, изготвени бяха кулинарни анкети и др.