На кулинарно пътешествие в с.Тополчане

Публикувано на: май 4, 2020

Продължава кулинарната ни разходка с помощта на сборниците „Вкусни пътешествия из Сливенския край“. Днес припомняме за гостуването на екипа по проекта в с.Тополчане.

 

Преди почти 200 години, когато Дибич Задбалкански преминал през село Калваклии /тогавашното име на Тополчане/, бил посрещнат с вкусна точена баница със сирене. След като вкусил от баницата, великият командир произнесъл „Маладой!”, и от този ден до днес майсторски надиплената баница носи това име. Поредната среща по проекта започна с това откритие, но то не беше единствено. Освен вкусната баница Маладой, за първи път в проекта, в кулинарната изложба бяха представени и следните гозби: уникален десерт „Сладък ориз”, който се поднася на Пануда, милина, сирена пита, сватбена погача, обредна пита, тиганици с мая, млечна каша, пача, сушени домати на шайби, салата от печени чушки, лятна манджа и вкусна точена торта с млечен крем.

Всяка седмица ви представяме малка част от рецептите от различни населени места, включени в двата кулинарни сборника. Ето и част от рецептите от с.Тополчане.

Супа от праз с ориз и маслини /Тополчане/

 

Продукти: 2-3 стръка праз; 5 с.л. растително масло; 4 с.л. ориз; 1 ч.л. червен пипер; 2 яйца; 3 ч.ч. зелев сок /от кисело зеле/; 15-20 маслини; сол на вкус

Приготвяне: Ситно нарязаният праз се задушава в мазнината и малко вода до омекване, разбърква се с червения пипер, залива се със зелевия сок и се кипва. Прибавя се оризът, а малко по-късно и предварително попарените маслини. Чорбата се вари десетина минути до омекването на ориза и се застройва с разбитите яйца.

Содена питка /Тополчане/

 

Продукти: 500 г брашно; 2 ч.ч. кисело мляко; ½ с.л. сода бикарбонат; ½ с.л. сол

Приготвяне: Пресява се брашното и се прави кладенче. В него се изсипва киселото мляко, в което са разтворени содата и солта. Омесва се тесто. Ако трябва още брашно, се прибавя и се омесва добре. Разстила се в тавичка, намазана с мазнина. Оставя се да почива около 20 минути и се пече около 30 минути на умерена фурна.

 

Сирена пита /Тополчане/

Продукти: около 1 кг. брашно; 1 кубче мая; 3-4 с.л. кисело мляко; 1 с.л. сол; 2 с.л. захар; 5 с.л. олио; вода, колкото поеме, за меко тесто; натрошено сирене; краве масло; яйце

Приготвяне: Когато тестото е готово, се оставя да втаса и удвои обема си. Отново се омесва и се разточва на лист. Върху листа се поръсва натрошено сирене и се слагат парченца краве масло. След това листът се прегъва като плик и се поставя в тава, предварително намазана с олио. Разплесква се, за да покрие цялата тава. След това тавата се поставя в найлонова торба, за да втаса тестото. Когато втаса, се маже с яйце и се пече в загрята фурна на 180 градуса. След като се опече, се изважда от печката и се маже с масло. Завива се с хартия и кърпа, за да омекне. Не се вади от тавата.  

Тиганици с мая /Тополчане/

Продукти: ½ пакетче мая; 1 ч.л. сол; 1 ч.л. захар; 3 яйца; брашно; вода

Приготвяне: Първо се подбърква маята. После се чупят яйцата и се прибавят всички съставки. От тях се приготвя много гъста каша. Оставя се да втаса. Пърженето става в маслена баня. Лъжицата се потапя в мазнината, след което се взема от кашата и се пържи. Изпържените тиганици се поръсват отгоре с пудра захар.

Маладой /Тополчане/

Продукти: 1 кг брашно; 1 пакетче мая; 1 ч.ч. вода; ½ ч.л. сол; 6 яйца; ½ кг сирене; 100 мл прясно мляко; мазнина /олио, мас/ за мазане на корите

Приготвяне: Омесва се тесто и се разточва на тънки кори. Корите се поръсват с мазнина и смес от яйце и сирене. Свиват се на хармоника и се нареждат в тава. Като се изпълни тавата, на тънка струйка се полива с олио. Оставя се да втаса. Пече се в предварително загрята фурна. Когато се зачерви леко, се залива със смес от 3 яйца и 100 мл прясно мляко. Доизпича се и се сервира топло.

Сладка баница със сирене /Тополчане/

Продукти: за тестото: 1 кг брашно; 300 г сирене; 100 мл. вода; 1 ч.ч. кисело мляко; 1 яйце; 1/3 кубче мая за хляб; 1 к.л. сол. За сиропа: 2 ч.ч. вода; 1 1/2 ч.ч. захар; 2 ванилии. За намазване на точените кори: около 300 мл олио

Приготвяне: Пресява се брашното и се прави кладенче. Слагат се продуктите за тестото и меси тесто. Омесва се много добре и се разделя на топки. Оставя се да почива около 10-15 минути и се разточва тънък лист. Намазва се цялата кора с мазнина, поръсва се със сирене. Навива се на руло и започват да се увиват двата края – единият наляво, другият надясно. Така приготвеното руло се подрежда на прави ленти в намазнена тава, докато се напълни тавата. Оставя се да втаса и се пече в умерена фурна. Баницата се залива със студен сироп.

Сладък ориз /Тополчане/

Продукти: 500 г. ориз; 1 пакетче масло;1 ½ ч.ч. олио, хапки

Приготвяне: Запържва се оризът с олиото, после се прибавя водата – 3 ½ (три и половина чаши), т.е., ако оризът е премерен с купа, със същата купа се слага водата. Когато оризът омекне, се прибавя захарта – 3 ч.ч. След като оризът е готов, се прибавят хапки, които предварително са запържени до златисто в маслото и олиото. Тавата се покрива с хартия, за да попие водата.

През 2019 г. НЧ „Пробуда-1938“ – с.Панаретовци работи по проекта „Вкусни пътешествия из Сливенския край“, финансиран по Дарителски кръг „За по-добро бъдеще на Сливен 2018”, на фондация „Обществен дарителски фонд-Сливен”. Проектът имаше за цел да опази и популяризира традиционни кулинарни рецепти от региона чрез издаването на сборниците “Вкусни пътешествия из Сливенския край“. В сборниците са документирани автентични ястия, свързани със Сливенския край. По проекта се проведоха срещи в 12 населени места (Сливен и селата Драгоданово, Мечкарево, Николаево, Старо село, Тополчане, Трапоклово, Самуилово, Глушник, Панаретовци, Бяла и Ковачите) с представители на читалища и местни жители, познаващи традициите, бяха събрани рецепти, организираха се кулинарни изложби, изготвени бяха кулинарни анкети и др.