Вкусно, но евтино седмично меню

Публикувано на: юли 24, 2020

Мили приятели, „Вкусно пътешествие”-Сметни, сготви, спести“ продължава! В настоящата „извънредна” ситуация, решихме да ви предложим едно икономично, но и вкусно пътешествие сред забравените гозби на нашите майки и баби. Ще се убедите, че не е трудно и скъпо да се храним здравословно, сезонно и регионално! Опитайте. Малко след началото на 2020г. светът се изправи пред неочаквано предизвикателство. Наред с тревогите за здравето, икономиката и бъдещето, неминуемо промяна настъпи и в ежедневието на всеки един от нас. А защо да не погледнем от друг ъгъл на създалата се ситуация? Не е ли най-подходящото време да потърсим старите готварски тефтери, да започнем да готвим повече вкъщи и в крайна сметка да намалим излишните харчове за храна? А спестените пари да използваме за нещо мечтано. Ако надникнем в традиционния български бит, ще открием, че рецептите всъщност не са толкова трудно приложими в съвременни градски условия, че са евтини, но пък в голямата си част здравословни.

Продължаваме със следващото седмично меню – евтино, леко и здравословно, вдъхновено от старите кулинарни тефтери. Тази седмица отново се връщаме на пилешкото месо. Трябва да съберем сили, защото от началото на август започват Богородичните пости.

Понеделник – закуска

ОбядЗасукана салата от пиперки с орехови ядки /Жеравна/

Продукти: 1 кг пиперки; 50 мл растително масло; орехови ядки; половин глава чесън; 10 мл лимонов сок; 1 връзка магданоз; сол на вкус.

Приготвяне: Пиперките се опичат и се обелват. Почистват се от семето и се нарязват на дребно. Посоляват се, поръсват се с част от растителното масло и лимоновия сок и се разбъркват. След 10 минути се прибавят ореховите ядки, счукани заедно с чесъна. Сместа се разбърква, изсипва се в чиния и се поръсва със ситно нарязания магданоз. Приготвената салата се украсява с филийки от червени домати и се полива с останалата част от растителното масло и лимоновия сок.

Вечеря Яхния със сини сливи и картофи /Сливен/

В олио се запържва лук, слагат се сол и червен пипер, добавят се нарязани картофи, обърква се и се добавя вода. Като поври малко, се слагат сините сливи, дафинов лист, черен пипер, и се оставя да се сготви.

Вторник – закуска

Обяд Чорба от пресни лозови листа – нарязваме и задушаваме малко зелен /или стар лук/ в около 3 супени лъжици олио. Прибавяме измити и нарязани на ситно около 20 лозови листа, половин кафена чашка ориз и една връзка магданоз. Заливаме с вода, посоляваме и след омекване на ориза, застройваме с едно яйце, разбито в чаена чаша кисело мляко. /”Селска кухня”, Пролет Кънчева, ИК „Колхида”/

Вечеря Картофи на фурна по калояновски

Продукти: 1 кг картофи; 100 г прясно масло; 150 г сирене; 2 ч.ч. прясно мляко; 2 яйца; черен пипер и сол на вкус

Приготвяне: Картофите се обелват и се нарязват на филийки, нареждат се в намазнена тавичка, поръсват се с настърганото сирене, черен пипер и разтопено масло, заливат се с половината прясно мляко, леко подсолено, и се пекат на умерена фурна. Заливат се след това със смес от останалото мляко и разбитите яйца и се запичат до златисто.

Сряда – закуска

Обяд – Сливова чорба /Мечкарево/

Приготвяне: Слагат се в тенджерка 1-2 л. вода, две шепи измити сливи /джанки, сини или др./, варят се на огъня около 20 минути. Ако сливите са кисели, се слага малко захар.

ВечеряУторак /яхния/ по медвенски

Продукти: 1 двойна шепа зелен фасул; 4 картофа; 2 глави лук; по една шепичка магданоз и джоджен; 1 ч.л. червен пипер; 5 с.л. олио; сол

Приготвяне: Изчистеният от връхчетата зелен фасул се начупва на две, а обелените картофи и лукът се нарязват като за яхния. Лукът се изпържва в мазнината, сипва се червеният пипер и се долива 1 ч.ч. вода. Щом водата кипне, се прибавя зеленият фасул, а като омекне, се пускат картофите заедно със зелените подправки. Яхнията се приготвя на средно силен огън и се вари, докато остане на мазнина. Всяка порция се сервира поръсена с магданоз.

Четвъртък – закуска

ОбядБогаташка салата от пиперки със сирене /Сливен/

Продукти: 7-8 пиперки; 150 г натрошено сирене; половин ч.ч. прясно мляко; магданоз и сол на вкус

Приготвяне: Пиперките се опичат и се обелват, почистват се от семето и се счукват в дървена гаванка. Прибавят се сиренето, разбито с прясното мляко, и ситно нарязаният магданоз. Сместа се посолява и се изсипва в чиния.

ВечеряПълен патладжан /Старо село/

Продукти: 4 патладжана; 3 глави лук; 3 зелени чушки; 2 домата; 2 глави чесън; магданоз; сол; олио; червен пипер

Приготвяне: Лукът, чушките, 1 патладжан и доматите се режат на ситно. Прибавят се солта, олиото, червеният пипер и магданозът и се слагат 3-те патладжана, като с прорез се поставят скилидките чесън. Долива се вода и се вари на бавен огън.

Петък – закуска

ОбядШакшука /Градско/

Продукти: 4-5 патладжана; 2-3 зелени пиперки; 1 глава лук; 4 скилидки чесън; 4-5 домата; 1 с.л. лютеница; 1 ч.ч. вода; 1 ч.л. захар; сол; олио; подправки по желание

Приготвяне: Патладжаните се нарязват на кубчета. Слагат се в подсолена вода. Лукът и пиперките се нарязват на ситно. Доматите също се режат на малки кубчета. Патладжаните се запържват в олио. За соса: в тава се слагат 2-3 с.л. олио. Добавят се лукът, пиперките и чесънът и се задушават. След това се добавят лютеницата, доматите, солта, подправките и захарта. Добавя се и водата. Оставя се да заври, докато се изпари водата и стане гъста смес. Сервира се, като патладжаните се заливат с готовия сос.

ВечеряЧорба по градинарски /Жеравна/

Продукти: 1 шепа зелен фасул; 2-3 пиперки; 2-3 домата; 2-3 картофа; 1-2 глави лук; 6-8 зелени сливи или джанки; 5 с.л. растително масло; джоджен, чубрица, магданоз и сол на вкус

Приготвяне: Нарязаният на филийки лук и нарязаният на парчета фасул се задушават в мазнината и малко вода до омекване. Заливат се с вряла вода, посоляват се и се варят 20 минути. Прибавят се нарязаните на дребно картофи, пиперки и домати, джанките и джодженът. След сваряването й чорбата се сваля от котлона и се поръсва със ситно стрита чубрица и ситно нарязан магданоз.

Събота – както вече споменахме, почивните дни май са единствените подходящи за семейна закуска.

Закуска Попара с хрупалки /Сливен/

Продукти за една порция: 3 филии бял хляб, една шеста пакетче краве масло, сирене около 100 гр., вода и сол

Приготвяне: От филиите се отстранява кората и средината им се реже на ленти, широки около 1.5 см. В малко тиганче се сгорещява половината от маслото и лентите се пържат първо от едната страна, после от другата. В купичка или гювече се натрошават корите от филиите и между тях се слага натрошеното сирене. Най-отгоре остават натрошени хапки, а върху тях се слага останалото масло на парченца. Надробената попара се залива с около 150 мл. леко подсолена гореща вода, без да става водна. Водата се излива върху парченцата масло. Купичката с горещата попара се захлупва с капаче или чинийка. Изпържените хапки се натрошават с ръка на по-дребни парчета и се сервират отделно, като преди непосредствена консумация се слагат върху попарата.

ОбядЧорба от птичи дреболии – Измиваме дреболиите на една кокошка/пиле/, което ще готвим на следващия ден или купуваме около 400гр. отделно. Заливаме със студена вода и варим /без дробчетата/. Прибавяме почистени и нарязани на ситно една глава лук и един морков, а десетина минути след тях дробчетата, една кафена чашка ориз и един настърган домат. Готовата чорба поръсваме по желание с магданоз и черен пипер и застройваме с разбити в кисело мляко 1-2 яйца. /”Селска кухня”, Пролет Кънчева, ИК „Колхида”/

Вечеря Сливенска мусака от патладжани и домати

Продукти: 7-8 глави лук; 4-5 патладжана; 8-9 домата; 150 мл олио; половин ч.ч. брашно; половин връзка магданоз; сол на вкус

Приготвяне: Ситно нарязаният лук се задушава в част от мазнината и малко вода. Патладжаните се нарязват на филийки, посоляват се и след като се отцедят се овалват в брашното и се изпържват леко. Доматите се обелват и се нарязват на филийки. В тавичка се нареждат последователно на редове лук, патладжани и домати, като се поръсват със ситно нарязан магданоз. Завършва се с ред от патладжани. Ястието се полива с останалата мазнина и се пече в средно силна фурна.

Неделя

Закуска Мекици /кв. „Речица”/

Продукти: 2 яйца; 250 г кисело мляко; ½ ч.л. сода за хляб; 500 г брашно; щипка сол

Приготвяне: Яйцата се разбиват, като към тях последователно се прибавят киселото мляко, содата, брашното и солта. Непрекъснато се бърка с миксер или дървена лъжица. Щом се получи гладка еднородна смес, се добавя 1 ч. ч. хладка вода и още се бърка, докато тестото започне да образува мехури. След това се оставя около половин час да престои. Къса се по една топка тесто, което се разтегля с пръсти и се пуска в силно сгорещено олио. Готовите мекици се поръсват с пудра захар, докато са горещи.

ОбядПълнени пиперки с яйца и сирене /Мечкарево/

Продукти: чушки; яйца; сирене; масло или мас; 1 с.л. кисело мляко; половин глава лук; 500 г. картофи; сол; магданоз; млян черен пипер; мерудия.

Приготвяне: Сваряват се картофите и се намачкват. Към полученото пюре се прибавят натрошеното сирене, млякото, яйцата, нарязаният на дребно магданоз, черният пипер и мерудията. Поръсва се с малко сол. Дребно нарязаният лук се запържва до златисто и се прибавя към плънката. Получената смес се обърква добре и чушките се пълнят с нея. След като се напълнят, се пържат в сгорещено олио. Могат и да се запекат във фурна, но в тавичката се слага малко водичка и се поръсват с олио. Ако пиперките са сухи, се накипват предварително. Поднасят се и в двата случая небелени.

ВечеряСливенски тюрлюгювеч. (Тъй като този гювеч се слага смесено, каквото месо и зеленчуци имаме под ръка, не е необходимо да се слагат стриктно всички описани в рецептата съставки. В случая тук използваме едно пиле и сезонни зеленчуци като патладжани, тиквички, зелен фасул, бамя, червена и зелена чушка, картофи, домати, а пропускаме – грах, червено цвекло и целина).

Сливенски тюрлюгювеч /кв. „Речица”/

Продукти: месо /пилешко, свинско или др./; лук; чесън; моркови; патладжан; тиквички; зелен фасул; бамя; червена и зелена чушка; гъби; грах; червено цвекло; картофи; домати; целина; магданоз; босилек. Трябва да има съотношение месо-зеленчуци 1 кг към 3 кг.

Приготвяне: Почистените зеленчуци се нарязват на ивички, кръгчета, колелца, кубчета и резенчета. Месото се нарязва на порции. Запържва се до порозовяване и се прехвърля в тенджера. В същата мазнина се запържват ситно нарязаният лук, скилидките чесън и доматите, нарязани на кубчета. Като се посгъсти, сосът се прибавя към месото, долива се гореща вода, колкото да покрие месото, и се оставя да се задуши. През това време в тигана се запържват всички зеленчуци, но поотделно. Последователно се изсипват в дълбокия глинен съд. Всичко се обърква добре, добавят се сол на вкус, червен пипер, черен пипер на зърна, нарязани листа от целина и босилек. Отгоре се нареждат доматени кръгчета. Пече се в умерена фурна до изпаряване на течността и омекване на картофите. Щом е готов, се поръсва със ситно нарязан магданоз. Поднася се горещ в общия съд.

Приятно готвене!

Какво ще ви е нужно за една седмица:

Чушки   – 3.100 кг.

Олио – 0.400 мл.

Чесън – 0.250 гр.

Картофи – 3.750 кг.

Сини сливи – 1.00 кг.

Масло – 0.125 гр.

Краве сирене – 0.650 гр.

Прясно мляко – 0.600 мл.

Яйца – 9 бр.

Зелен боб  – 0.750 кг.

Лук – 1.650 кг.

Лозови листа – 20 бр.

Ориз – 0.150 гр.

Кисело мляко – 0.600 кг.

Патладжан – 3.300 кг.

Домати – 3.200 кг.

Брашно – 0.650 кг.

Едно цяло пиле и дреболии

Общо: 49.00лв.

Забележки:

1. В общата сума не са включени закуските в делничните дни, тъй като обикновено се пропускат от някои членове на семейството, а понякога и от всички. Ако се придържате към традиционната супер закуска – попарата, предвидете по още 0.41ст. човек/ден за мляко и 0.34ст.човек/ден за сирене!

2. В зависимост от нуждите на семейството предвидете средно по 1.05лв./ден за хляб!

3. В общата сума не са включени подправките /сол, червен пипер, джоджен, копър, чубрица, магданоз, дафинов лист/ – предвидете ги, ако нямате вкъщи!

4. Ако ви се хапва нещо сладичко, възползвайте се от изобилието от пресни плодове.

5. Цените на продуктите са актуални към 21.07.2020г. спрямо средна цена на артикулите в магазинната мрежа и Общински пазар, град Сливен.

Част от рецептите са от кулинарните сборници „Вкусно пътешествие из Сливенския край“, издадени по едноименния проект на НЧ „Пробуда-1938“-с.Панаретовци. Проектът бе финансиран по Дарителски кръг „За по-добро бъдеще на Сливен 2018”, на фондация „Обществен дарителски фонд-Сливен”.

 

Инициативата „Вкусно пътешествие: Сметни, сготви, спести“ е част от основната програма на фондация „Обществен дарителски фонд-Сливен“. Фондът осъществява своята дейност с подкрепата на фондация „Работилница за граждански инициативи”, с финансовата подкрепа на фондация „Чарлз Стюарт Мот“.